آخر

فريق طهاة وفنيون يتعاونون لإنشاء أول نادي عشاء في زقاق السيليكون

فريق طهاة وفنيون يتعاونون لإنشاء أول نادي عشاء في زقاق السيليكون



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كبار الطهاة قاد المنافس والمتخصص في الزلابية Lee Anne Wong فريق الطهاة الضيوف الذين ساعدوا The Daily Meal في إطلاق نادي Silicon Alley Supper Club الأول على الإطلاق يوم الثلاثاء 5 أغسطس.

انضم المؤثرون التقنيون من الشركات الناشئة في جميع أنحاء مدينة نيويورك إلى المطورين وعشاق الطعام على حد سواء للاستمتاع بوجبات صغيرة من طهاة مشهورين وكوكتيلات مميزة من Tobin Ludwig من Hella Bitters ، والتي تضم Johnnie Walker Gold Label Reserve و Don Julio Reposado.

حضر المؤتمر ضيوف من Google و CNN و Studio Industries و Facebook و Buzzfeed و Mashable و Kottke.org و It's On Me و Krux و Food + Tech Connect و Tech Cocktail و ThriveMenu و Blue Apron. في المجموع ، حضرت ما يقرب من 20 شركة ناشئة أول نادي Silicon Alley Supper Club.

ابتكرت الشيف لي آن وونغ مزيجًا من الزلابية من كتاب الطبخ القادم ، الزلابية طوال اليوم وونغ، والذي سيصدر في 19 أغسطس.

تقول الشيف ، التي تعيش في هاواي وتدير الآن مقهى كوكو هيد ، الذي تحب أن تفكر فيه على أنه "مطعم فطور متأخر في هاواي الحديث" ، لقد نشأت مع الزلابية الرهيبة مثلنا مثل بقيتنا ، ولكن عرفت على أي حال أنها تستطيع صنع المزيد من الزلابية المتواضعة.

سيقدم كتابها القادم زلابية من جميع الجلود والأحجام ، ومجموعة متنوعة من الصلصات القابلة للتبديل والتي تأمل أن تصبح من المواد الغذائية الأساسية في المنزل.

بعد ذلك ، قدم رئيس الطهاة في مدينة نيويورك ويس ويتسيل نوعين مختلفين من الكرودو: سمك السلمون البري مع الفجل والكريم الطازج والثوم المعمر والملح المدخن. وقارب نهاري مع ذرة متفحمة ، كزبرة ، فريسنو ، سمسم.

أخيرًا ، أنهى طاهي المعجنات زاك يونغ من مجموعة ديفيد بيرك الأمسية مع اثنين من الحلويات اللذيذة: شوكولاتة البندق "أكياس بورك إن" ، وكعك التوت مع الخوخ وجوني ووكر دبل بلاك كراميل.

سيكون نادي Silicon Alley Supper Club عبارة عن سلسلة مستمرة حيث سيتم الترحيب بشخصيات من جميع أنحاء عالم الشركات الناشئة في مدينة نيويورك في The Daily Meal لفرص التواصل والأطعمة والمشروبات المثيرة من الطهاة البارزين في جميع أنحاء البلاد.

لمزيد من صور المساء ، تحقق من عرض الشرائح الخاص بنا لأول نادي Silicon Alley Supper Club على الإطلاق.

للحصول على آخر تحديثات الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


تجربة طبخ الكاجون من Spuddy

قام Maitland "Spuddy" Faucheux بصنع الطاولات في Spuddy’s بنفسه من خشب السرو الذي تم إنقاذه. تعتبر اللوحة الجدارية الأيقونية هي القطعة المركزية للمطعم وسوق اللحوم المدخنة وأعمال تقديم الطعام ومطبخ دروس الطبخ.

من الخارج ، تبدو الواجهة البالية للطقس لـ Spuddy's Cajun Foods على قصب السكر على جانب الطريق مثل بقايا ، إحدى مؤسسات البلدة الصغيرة المعروفة فقط للسكان المحليين الأذكياء الذين يطاردون بودين محلي الصنع أو مأوى من المطر فوق مروج Vacherie الواسعة. ، لويزيانا. لكن خطوة واحدة داخل الباب الزجاجي الصغير ، بجانب آلة عتيقة الكرة والدبابيس ، وغارقة في رائحة الفلفل وخشب البقان ، يبدأ المطعم في الكشف عن شخصيته ، ومجموعة منسقة من طاولات السرو المصنوعة يدويًا ، ومناضد متعددة الجنسيات ، وعشرات من صور فوتوغرافية تُظهر أجيالًا من التاريخ وراء موطنها في هذا الجزء من الساحل الألماني ، منطقة شرق المسيسيبي التي استقرها بشكل كبير مهاجرون من راينلاند يحلمون بعالم جديد غني. في الأعلى ، تحوم صور المزارع القديمة مثل الأشباح ، في حين أن تذكارات LSU والمشاهد بالأبيض والأسود للحياة الريفية في Cajun تشغل العقارات المنخفضة ، وتحيي الغرفة بأكملها جدارية الجدار المركزي لمخلوقات المستنقعات والمستنقعات: خلفية مثالية لالتقاط صورة سياحية.

في الطرف الآخر من المطبخ ، بجانب حجرة المؤن المليئة بأوراق بحث Faucheux عن الوصفات الفرنسية القديمة وأحدث البيانات في علوم الغذاء ، يجلس صانع النقانق.

وهذا هو بالضبط ما يحبه ميتلاند "Spuddy" Faucheux III ، صاحب مطعمه الاسمي ، وسوق اللحوم المدخنة ، وعمل المطاعم. في هذه الأيام ، كان المطعم القديم - الذي اشتراه باسم Folse Seafood and Meat Market في عام 1993 باعتباره المطعم الوحيد المخصص للجلوس في Vacherie - مزدهرًا على مفهوم فريد من نوعه لطرق Acadiana الأقل شهرة. تجمع تجربة Cajun Cooking Experience ، وهي فئة موضوعية للمجموعات الكبيرة والصغيرة ، بين التحضير العملي لأطباق لويزيانا الكلاسيكية مع التاريخ السردي للثقافة التي ساعدت في إنشائها ، وكل ذلك بقيادة Faucheux نفسه.

بعد ظهر هذا اليوم من شهر كانون الأول (ديسمبر) ، كان قدر من مرق الفلفل يغلي بالفعل على الموقد الصناعي جنبًا إلى جنب مع مقلاة من الحديد الزهر جاهزة لاحتضان تدرجات الرو. تحتل أسطح العمل المصنوعة من الكروم النظيف مركز الغرفة أسفل أوعية من مكونات الأندوي والنقانق ذات الطراز الأوروبي ، بالإضافة إلى الفلفل والتوابل والدقيق وغيرها من الأدوات ، كل منها ينتظر دوره النجمي في العرض التوضيحي القادم. في الطرف الآخر من المطبخ ، بجانب حجرة المؤن المليئة بأوراق بحث Faucheux عن الوصفات الفرنسية القديمة وأحدث البيانات في علوم الغذاء ، يجلس حشو النقانق ، وهو آلة تعمل بالدواسة أكثر تواضعًا من الضخامة. وبجانب ذلك ، في وعاء معدني صغير غير ضار: ملحق بقرة. نعم ، ملحق بقرة. أكثر بياضًا وأطول وأكثر جيلاتينية من أي صورة كان من الممكن أن تستحضرها مخيلتي ، هذا هو الغلاف التقليدي للصور الهائلة مادلين، أو Creole andouille "ham" ، أول مشروع من بين ثلاثة مشاريع تم وضعها في Cajun Cooking Experience اليوم. إن غلاف الأمعاء "منتصف اللحم البقري" المستخدم في صنع أندويل التقليدي - المهمة التالية قبل بدء العمل على البامية والجامبالايا - يبدو مروضًا بالمقارنة.

بتوجيه من Faucheux ، يصبح ملحق بقرة بسيط مادلين ، أو لحم خنزير كريول ، مليء بما يكفي من أندويل لإطعام حشد جائع.

بعيدًا عن التخويف الذي تشعر به الأيدي الأقل خبرة ، يتعامل Faucheux مع هذه التثبيتات بجو من الخبرة ، على الرغم من حقيقة أنه ليس لديه تدريب رسمي في مجال إعداد الطعام.

"عندما اشتريت المبنى لأول مرة ، لم يكن لدي أي خبرة في صناعة المطاعم ،" قال Faucheux ، الذي تلتقط نظاراته الضوء من الأواني والمقالي والمغارف المتلألئة المتلألئة في المطبخ الفضي. "أنا لست طاهيا. أنا لا أرتدي قبعة بيضاء. لم أذهب إلى المدرسة من أجل الطبخ. لكنني عملت مع رواد الأعمال طوال حياتي ، وكان هناك دائمًا أشخاص حولهم كانوا على استعداد لتعليم ما يعرفونه ".

تأخذ هذه العقلية تلميحها من نفس التاريخ الذي يدرسه ويشاركه Faucheux خلال فصوله الدراسية. إنه ، في النهاية ، مجرد خليفة آخر لـ Cajuns القديمة ، مستفيدًا إلى أقصى حد من الأدوات المحدودة.

"لقد تخلصت من الكثير من محاولاتي الأولى في الطهي. لقد احترقت كثيرا. لكنك تتعلم أن تجرب ، أن تقفز رأسًا على عقب وتكون مجنونًا ". —سبودي فوشيوكس

"الكلمة أندويل يمكن أن تكون إهانة باللغة الفرنسية ، مثل وصف شخص ما بالغباء ". "والعودة إلى اليوم ، المكونات التي يستخدمها الناس في النقانق استطاع كن غبيا ، أو حتى خطيرا. هل هناك فأر يركض عبر الأرضية الترابية لمطبخك؟ رميها في المزيج! لم تكن هناك متاجر ريفية في كل زاوية في القرن الثامن عشر - لم يكن من الممكن إرضاءك عندما كان من الصعب الحصول على الطعام ".

ينسب Faucheux إلى مهنة سابقة في برمجة الكمبيوتر لتطوير المهارات التنظيمية اللازمة لإدارة الأعمال التجارية من المزرعة إلى المائدة التي تحتفل بالمكونات النظيفة والطبيعية ، ولكن دافعه للتميز بدأ حتى قبل ذلك ، حيث كان يعمل كعامل مزرعة (وفي محطات الوقود و بقالة) لأحفاد المهاجرين الإيطاليين في أبرشية سانت تشارلز.

عندما قرر Faucheux أنه سئم من حياته المهنية في مجال التكنولوجيا ، بدأ في بيع الورق ومستلزمات النظافة ، وهي خدمة أتاحت له الوصول إلى مطابخ المطاعم في جميع أنحاء المنطقة وأعادت إشعال الأحلام التي كان يراودها بهدوء لسنوات. بدأ تعلم كيفية تدخين اللحوم من المالك السابق لمبناه ، أنطوان فولس فولس ، ودرس خبرة صديقه روبي تشارلز ، الطباخ والأم لثمانية أطفال الذين أعدوا وجبات غداء لفوشيو عندما اشترى الشركة لأول مرة.

قال: "لقد تخلصت من الكثير من محاولاتي الأولى في الطهي". "لقد حرقت كثيرًا. لكنك تتعلم أن تجري التجربة ، وأن تقفز رأسًا على عقب وتكون مجنونًا ".

لكن الجنون ليس دائمًا عمل داخلي. على مدار عدة سنوات ، كافحت Cajun Foods في Spuddy تحت وطأة الكوارث الطبيعية والتي من صنع الإنسان ، كما حدث عندما فقدت زوجته إيلين وظيفتها كمساعدة إدارية في وزارة الطاقة - "شبكة الأمان" الخاصة بـ Faucheux أثناء الشروع في حلم مطعمه - في فترة من الزمن يتقاسمها إعصار مزق سقف المطبخ. ثم جاء إعصار جوستاف ، وافتتاح جسر أدى إلى تحويل ستين في المائة من حركة المرور بعيدًا عن سبوديز ، وأخيراً تسرب النفط في ديب ووتر هورايزون ، والذي تسبب في كارثة للخليج وأي لويزيان يبيع المأكولات البحرية لكسب لقمة العيش.

لم يتغير كل شيء إلا بعد أن قرر Faucheux أن يخفض خسائره ويبيع الشركة. في نفس اليوم الذي انتظر فيه وصول الوسيط ، وقفت امرأة تدعى روبين تانر ، كان قد صادقها في دار رعاية والديهم المشتركة أثناء زيارتها من سويسرا ، على صندوق أحمر صغير في مطبخ Spuddy ، وهي تطبخ. وعاء من jambalaya تحت إشراف Faucheux. بعد الاستماع إليه وهو يشرح التاريخ وراء الطعام الذي كانوا يصنعونه ، غادرت للقيام بجولة في Evergreen Plantation. أثناء تواجدها هناك ، أخذت بعض الوقت للتأمل تحت شجرة بلوط ، ثم عادت على الفور إلى Spuddy's وحذرته من البيع. يجب أن يبدأ فصل طبخ مخصص لتاريخ مطبخ كاجون على الساحل الألماني. لقد حانت اللحظة التي غيرت الحياة - جائزة تقريبًا لكل السنوات التي قضاها في التعلم بالطريقة الصعبة.

ومع ذلك ، بعد سنوات ، يجعل Faucheux الأمور سهلة للطهاة الهواة الذين ربما فاتتهم طفولة من الأعاصير وقطف الطماطم. اليوم ، جذبت تجربة Cajun Cooking Experience إريك ماركولييه ، كبير مسؤولي المنتجات في Manifest - وهي خدمة سفر مقرها دنفر - والذي أحضر ولديه المراهقين لتجربة ثقافة الكاجون في نيو أورلينز وما حولها ، المدينة التي أمضى فيها عامًا كلية في جامعة تولين كطالب جامعي.

قال ماركولييه بينما جلسنا حول طاولة مع فوشيوكس وإلين لتناول العشاء الذي حصلنا عليه بشق الأنفس ، "أجد أن عددًا قليلاً جدًا من الأماكن في بلدنا بها ثقافة ، لكن لويزيانا استثناء". أفضل سلطة جامبو ، جامبالايا ، وبطاطس تم إنشاؤها من قبل أيدي المبتدئين. "لقد نشأت في فلوريدا ، حيث شعرت أن كل شيء عابر للغاية ، ولكن في نيو أورلينز ، كل شيء يترسخ."

بالنسبة لسكان كولورادو الأصليين ، قد تكون كل خطوة في الرحلة إلى البامية والجامبالايا تجربة لأول مرة ، ولكن حتى لو كان لفترة طويلة في لويزيانان (مثل الكاتب) قد يتعلم شيئًا أو اثنين عن المطبخ الإقليمي في Spuddy’s.

وفقًا لتعليمات ومحادثة Faucheux ، تبدو حتى الأطباق الأكثر دقة في طهي Cajun جديدة تمامًا ، حيث يتم تقديم كل مكون بسرده الخاص ، وتاريخه الخاص ، وحتى القليل من شخصيته قبل إلقاؤه في القدر. أو ، كما تعلمون ، يتم تحويله آليًا إلى ملحق. (لاحظ سبودي أن القليل من الانسكاب لا بأس به. والكمال مبالغ فيه.)

قال فوشيوكس: "المستوطنون الذين أتوا من ألمانيا وفرنسا وإسبانيا وكندا وحتى جزر الكناري - جاؤوا لأنهم قيل لهم إنهم سيصبحون أثرياء من الأرض". "لقد اعتقدوا أنهم سيحرزون الفوز بالجائزة الكبرى ، لكنهم وجدوا أنفسهم بدلاً من ذلك يعملون بأعقابهم ، ويفعلون ما في وسعهم باستخدام المستنقعات والغابات والبعوض. بالطبع ، معظم ما يتم طهيه هنا في هذا المطبخ اليوم - الأرز والبامية - ساهم به العبيد الأفارقة ".

يذكر سبودي أن الساحل الألماني كان موطنًا لأكبر تمرد للعبيد في تاريخ الولايات المتحدة ، وهي مسيرة عبر أبرشيات القديس يوحنا المعمدان وسانت تشارلز وجيفرسون أسفرت عن إعدام 95 متمرداً في عام 1811 ، عندما كانت المنطقة لا تزال إقليم أورليانز.

قال فوشيوكس: "لا يكاد يوجد مبنى في نيو أورلينز أو مزرعة قصب السكر في لويزيانا لا تدين بنفسها للعمل بالسخرة". "إنه أمر مثير للاشمئزاز حقًا ، لكنه جزء من التاريخ ، ومن واجبنا التأكد من سرد هذه القصص. عليك إحضار جميع اللاعبين ".

مثل البامية المصنوع من الأرز الأفريقي ، والسجق الألماني ، والرو الفرنسي ، فإن مزيج الثقافات في مطبخ لويزيانا هو تدفق لا يضاهى من النكهات ، وقائمة منحوتة من عمال الضرورة وأذواق الأوطان المفقودة منذ فترة طويلة. إن جذوع أشجار السرو التي يبلغ عمرها ثلاثمائة عام تحت فيضانات الأراضي المنخفضة Vacherie دليل كاف على أن بذور الماضي تجد مشترياتها في الوقت الحاضر ، إذا تحدث شخص ما عن قصصها من جديد.

قال Faucheux ، "إنني أعاني من انفجار في الوقت الحالي" ، وكانت الفقاعات الموجودة على سطح الموقد تنقر إيقاعًا على لافتة مؤطرة تحمل عبارة "This Kitchen is for Dancing" معلقة بجانب آلة حشو النقانق وعلب الطحين القديمة والصندوق الأحمر الصغير الذي تم تخليده على رف علوي. "قد يكون الماضي تاريخًا ، لكني أشعر بأنني ولدت من جديد."


موظفو Airbnb السابقون يطلقون Supper Club Discovery ومنصة حجز الأمبامب غوستا

كيف يمكن للتفاعلات عبر الإنترنت أن تغذي العلاقات والتجارب خارج الإنترنت؟

نهج شائع بشكل متزايد - تكوين صداقات جديدة حول الطاولة ، بمساعدة التكنولوجيا. تجعل الشركات الناشئة مثل Grubwithus و Spoondate من السهل مقابلة أشخاص جدد على وجبات المطاعم بأسعار معقولة. وبالمثل ، فإن انتشار نوادي العشاء على مدى السنوات الأربع الماضية يؤكد الاهتمام المتزايد بالحصول على تجارب اجتماعية أكثر ميلاً إلى المغامرة وأعمق حول الطعام أكثر مما هو ممكن في المطاعم. نوادي العشاء هي مطاعم منبثقة غير رسمية ، ينظمها عمومًا طهاة هواة وتقع في منازل الناس. وفقًا لصفحة Supper Club Fan Group Ning ، يوجد أكثر من 300 نادي في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أنني سمعت تقديرات بالآلاف.

لكن كيف تجد هؤلاء الأشخاص وكيف ينسقون اللوجيستيات؟

قابل كارلي تشامبرلين ، المؤسس المشارك لـ Gusta ، وهي منصة جديدة تهدف إلى مساعدة نوادي العشاء والمطاعم المنبثقة والمعلمين الحرفيين على التواصل مع "عشاق الطعام" وإدارة الأحداث وبناء سمعة من خلال المراجعات الموثوقة والتصوير الاحترافي. مثل موقع Eventbrite ، يتيح الموقع للطهاة التعامل مع الدعوات والمدفوعات. قبل المشاركة في التأسيس ، كانت غوستا تشامبرلين وشريكها كريس كولينز موظفين في الطابق الأرضي في Airbnb ، مما سيخدمهم بلا شك بشكل جيد حيث يتعاملون مع تعقيدات إدارة كل من الخدمات اللوجستية للمجتمع والمعاملات.

سنحت لي الفرصة للتحدث مع كارلي لمعرفة المزيد عن غوستا ونموذج أعمالهم.

غوستا المؤسس المشارك كارلي تشامبرلين

دانييل جولد: ما هو الإلهام وراء غوستا؟

كارلي تشامبرلين: شعرت أنا وكريس بارتياح كبير في إنشاء مجتمعات عبر الإنترنت تجمع الأشخاص معًا في العالم الحقيقي. بعد العمل معًا في Airbnb ، تعرّفنا على مشهد تناول الطعام تحت الأرض وسرعان ما واجهنا صعوبة اكتشاف الأحداث وحجزها. أجرينا مقابلات مع الطهاة لتحديد المشكلة واكتشفنا أن الطهاة يقضون الكثير من الوقت (حتى 10 ساعات لكل حدث) في إدارة الدعوات وتحصيل المدفوعات والتعامل مع الإلغاءات. مع Gusta ، نرى فرصة لمساعدة الطهاة على التركيز على ما هو أكثر أهمية بالنسبة لهم - الطهي والتعاون مع الآخرين. من منظور أكثر أنانية ، نحب السفر وتناول الطعام الجيد ، لذلك هدف كبير آخر هو تبسيط عملية حضور الأحداث.

DG: كيف يعمل الموقع؟ هل يمكنك وصف بعض ميزاته؟

KC: يمكن للحاضرين المحتملين تصفح الصور ومراجعات المطاعم الموجودة تحت الأرض حسب المدينة ، وحجز التذاكر بأمان عبر الإنترنت باستخدام بطاقة ائتمان ، وعندما ينتهي الحدث ، يختارون مشاركة تجاربهم من خلال المراجعات والصور والتعليقات. لقد قمنا أيضًا بتطوير نظام اشتراك مجاني للأحداث: ما عليك سوى النقر على "اشتراك" في أي صفحة "مطعم" وستتلقى دعوات عبر البريد الإلكتروني إلى الأحداث المستقبلية.

بالنسبة للطهاة ومديري الفعاليات ، يتعامل Gusta مع الدعوات والدفع وبناء السمعة الدولية. لاستضافة حدث ما ، يقومون بملء المعلومات الأساسية (التاريخ ، وعدد التذاكر ، والسعر ، وما إلى ذلك) واستخدام أدوات Gusta لإرسال إشعارات إلى مشتركي Gusta وقوائم البريد الإلكتروني الحالية ومنافذ الوسائط الاجتماعية. كل خطوة في العملية تحت سيطرتهم ومصممة للعمل بشكل جيد على قدم المساواة للطهاة الذين لديهم 20.000 مشترك عبر البريد الإلكتروني والطهاة الذين يرغبون في استضافة أول حدث لهم.

DG: نوادي العشاء غير قانونية في العديد من الولايات. هل يواجه غوستا أي مشاكل قانونية؟ إذا كان الأمر كذلك ، كيف تتعامل مع هذه القضايا؟

KC: لكل مدينة ودولة قواعد وأنظمة مختلفة حول هذا الموضوع ، ولذلك نطلب أن يكون كل طاهٍ على دراية باللوائح المحلية الخاصة به. لقد وجدنا حتى الآن العديد من نوادي العشاء التي تعمل بشكل قانوني في جميع أنحاء العالم وستستمر في العثور على المزيد.

DG: من وكم يبلغ حجم سوقك؟ ما هي أهدافك التوسعية؟

KC: في حين أن السوق "تحت الأرض" وبالتالي يصعب تحديده كمياً ، اكتشفنا الآلاف من تجارب تناول الطعام الفريدة هذه التي تحدث في جميع أنحاء العالم. نتواصل حاليًا مع مضيفي بعض الأحداث الفريدة والأكثر تنفيذًا بشكل جيد من أجل بناء منتج بناءً على احتياجاتهم وتعليقاتهم. بالإضافة إلى أولئك الذين يقيمون بالفعل مناسبات تحت الأرض ، يوجد مئات الآلاف من الطهاة الذين يعملون في المطاعم والفنادق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك جحافل من هواة الطعام المتحمسين الذين يرغبون في استضافة أحداث لمقابلة أشخاص جدد وكسب بعض المال الإضافي. نطمح أن تكون لدينا فعاليات تحت الأرض كل يوم من أيام الأسبوع في كل مدينة رئيسية في العالم.

DG: ما هو نموذج عملك وما الذي يميزك عن المواقع الأخرى في هذا المجال؟

نسخة: يكسب غوستا المال عن طريق فرض رسوم قدرها 10٪ على كل تذكرة على الضيف. على سبيل المثال ، إذا نشر رئيس الطهاة تذكرة بقيمة 30 دولارًا ، فإننا نخصم من الضيف 33 دولارًا ونحتفظ بـ 3 دولارات. بالمقارنة مع معالجات الدفع العامة مثل Eventbrite ، تزدهر Gusta بعلاقاتها الشخصية مع الطهاة الذين يقودون بدورهم منتجنا. مقارنة بالمواقع الأخرى في الفضاء ، يبني Gusta موقعًا أكثر قوة وأكثر عالمية. أحد الأمثلة المحددة هو كيف قررنا التعامل مع عملات متعددة من اليوم الأول ، لذلك يمكن للطهاة في بوينس آيرس ولندن ونيويورك استخدام Gusta مع البيزو الأرجنتيني أو الجنيه الإسترليني أو الدولار الأمريكي. يعني هذا التركيز الدولي أننا نبني منتجًا يعمل عندما تكون في مسقط رأسك وعندما تسافر حول العالم.

DG: ما هي الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام / غير المتوقعة التي تعلمتها حتى الآن؟

نسخة: لقد أدهشتنا مجموعة واسعة من تجارب تناول الطعام التي لا يعرفها الناس حتى الآن! على سبيل المثال ، يوجد في نيويورك نادي عشاء يسمى Forking Tasty والذي يعرض كلاسيكيات عبادة على جدران من الطوب بينما يقدم المأكولات اللذيذة. في بوينس آيرس ، تقدم Cocina Sunae طاولات مريحة ومأكولات آسيوية يصعب العثور عليها خارج منزلها 3 ليالٍ في الأسبوع. يستأجر نادي Phoenix Supper Club في سان فرانسيسكو القصور التاريخية ويقدم 13 وجبة مع خدمة القفازات البيضاء. أقول لكم ، هؤلاء بعض من أكثر الأشخاص إبداعًا وإلهامًا الذين عرفتهم على الإطلاق. في الواقع ، أثر هذا الإدراك بشكل مباشر على إحدى قيمنا الأساسية: "في Gusta ، الطهاة هم علامتنا التجارية - فنحن ببساطة نصنع أدوات لجعل حياتهم أسهل"


تحويل الخطط إلى عمل في Palo Alto Hills G & # 038CC

أنت & rsquos مديرًا في نادٍ بكاليفورنيا يتطلب رسوم بدء 175000 دولار ، به ملعب غولف جميل على طراز المنتزه مع مناظر خلابة لخليج سان فرانسيسكو ، وتحيط المدينة وأفق rsquos بمساحة مفتوحة تحميها من أي تعدي لا يوجد لديه أي تطوير. يحتوي البناء الذي يزيد عمره عن 50 عامًا على مجموعة ثابتة من المرشحين الشباب المزدهرين ، وذلك بفضل مناطق الجذب القريبة مثل جامعة ستانفورد ووادي السيليكون ، كما لو أن كل ما كان مناسبًا ، يتمتع أيضًا بوضع ربحي ، مما يسمح لك بالتماس بنشاط خارج مأدبة الأعمال.

حان الوقت لوضع قدميك على مكتبك والاسترخاء مع أحدث إصدار من Travel & amp Leisure ، أليس كذلك؟

لدى المدير العام كريستيان ثون (أعلاه) خطة رئيسية لإعادة بناء أحد طرفي نادي بالو ألتو هيلز الحالي (على اليسار) وإنشاء مرفق جديد من طابقين يضم مركزًا للياقة البدنية ومنتجعًا صحيًا نهاريًا جديدًا (انظر الرسومات). من خلال هذه التحسينات وغيرها ، يأمل Thon في جلب قوس قزح دائم للممتلكات.

ليس إذا كنت & rsquore جزءًا من فريق الإدارة في Palo Alto Hills Golf & amp Country Club (PAH) ، الذي يحتوي على كل هذه السمات والمزيد. في الواقع ، نادراً ما يمكن العثور على المديرين النشطين لـ PAH في مكاتبهم على الإطلاق. وعندما يكونون كذلك ، فمن المرجح أن يكون اختيارهم لمواد القراءة عبارة عن رسومات معمارية للتحسينات الخاصة بالممتلكات أو أدلة على كتيب جديد يعرض أحدث وأوسع قائمة بأنشطة الأعضاء المتاحة.

(أو ربما ، سنضيف بتواضع ، أنهم قد يستغرقون بعض الوقت لإعادة قراءة عدد ديسمبر 2006 من Club & amp Resort Business بعد أن رأى المدير العام كريس تيان ثون قائمة الخطوات لـ & ldquoMaster Plan for Success & rdquo على غلاف ذلك فمررها إلى موظفيه وقال: "هذا نحن!"

التصويت المهم
لم يكن موظفو الهيئة العامة للإسكان بحاجة إلى مقال في مجلة ، بالطبع ، للتحقق من قناعاتهم حول ما يتعين عليهم القيام به لضمان نجاح النادي و rsquos في المستقبل. في أكتوبر من العام الماضي ، حصلت على تأكيد أكثر أهمية من عضوية النادي و rsquos ، والتي وافقت ، بأكثر من 2 إلى 1 ، على برنامج تجديد نادي بقيمة 14.5 مليون دولار من شأنه أن يضيف 20000 قدم مربع من المرافق الجديدة ، وهذه المعالم السياحية ، إلى club & rsquos قائمة رائعة بالفعل من الميزات:

أخذ أي شيء من أجل الممنوحة
في حين كان ثون ممتنًا لتأمين تفويض العضوية لهذه الخطط ، إلا أنه لم يكن هو وموظفيه على افتراض أنها ستكون ضربة قوية من هذه النقطة فصاعدًا للمشروع ، والذي ، إذا سارت الأمور على ما يرام ، سيبدأ في أغسطس وينتهي في مايو 2008. لا تزال عمليات الموافقة الصعبة مع الحكومات المحلية تنتظرنا (المظهر المتواضع لنادي الهيئة العامة للإسكان بسبب قيود الارتفاع المفروضة للحفاظ على المنظر من التلال ، أصبح التدقيق في هذه الأنواع من الاهتمامات الجمالية والبيئية أكثر كثافة منذ إنشائه) .

يفكر مشرف الخضر مايك غارفيل (أعلاه) في تحويل دورة PAH من poa إلى ryegrass ، بعد أن أظهرت الاختبارات الناجحة إمكانية تحقيق وفورات كبيرة في استخدام المياه واهتمام مدشان المتزايد باستمرار في كاليفورنيا (وفاتورة كبيرة للنادي ، لتتناسب مع 400 ألف دولار في السنة).

لذلك يدرك ثون جيدًا أنه حتى مع الموافقة على العضوية ، لا يزال من الممكن حدوث أشياء. لتذكيره بواقع التخطيط الرئيسي ، عليه فقط أن ينظر إلى الرسومات في مكتبه والتي تم إجراؤها في منتصف التسعينيات من أجل خطة تحسين مشابهة إلى حد ما لما تسعى إليه الهيئة العامة للإسكان الآن.

& ldquo و rsquove كانت لدينا هذه الرؤية من قبل ، & rdquo تعترف Thon ، الذي كان في الأصل مع PAH كمساعد GM من 1999-2003 ، ثم عاد إلى GM في منتصف عام 2004. & ldquo ومن المؤكد أنه كان سيكلف أقل بكثير إذا قمنا بذلك في المرة الأولى. نحن ندرك جيدًا أنه يمكن انتقاء الأشياء ، إن لم يكن من خلال عضويتك ، وكان الأمر كذلك في المرة الأولى و mdashthen ربما بسبب عوامل خارجية. & rdquo

إذا بدأ ذلك في الحدوث هذه المرة ، فسيكون لدى Thon أولوياته وحالات الطوارئ الخاصة به. لقد صاغ الخطة بشكل متحفظ للغاية ، حيث توقع فقط الإيرادات من زيادة المستحقات للأعضاء الحاليين ، بالإضافة إلى عدد صغير من عضويات الملكية الجديدة. لقد أخذ في الاعتبار أي عضوية اجتماعية إضافية ، على الرغم من أنه يعتقد أنه في غضون خمس سنوات ، يمكن للمرافق الجديدة جذب ثلاثة أضعاف عدد الأعضاء الحاليين في تلك الفئة. لقد بنى في أي نمو في الأغذية والمشروبات. & ldquo حاولت الابتعاد عن أي شيء يمكن أن يبدو وكأنه التخمين ، & rdquo يقول. ومع ذلك ، فإن الخطة ، في أكثر صورها تحفظًا ، لا تزال تتوقع مردودًا لمدة 10 سنوات.

والآن بعد أن منح أعضاء الهيئة العامة للإسكان مباركتهم ، يكرس ثون معظم طاقاته الكبيرة للتأكد من عدم إغفال أي تفاصيل أثناء توجيه الخطة المعتمدة إلى العمل. في غضون ذلك ، سيستمر باقي موظفي الهيئة العامة للإسكان في السعي بقوة إلى الكفاءات الجديدة وفرص بناء الأعمال للنادي ومستوى التشغيل الحالي للنادي. هنا & rsquos تحديثًا لبعض الأشياء التي يبحثون عنها:

& ldquoIt يأخذ الكثير من الماء للحفاظ على Poa على قيد الحياة ، & rdquo Ga
يقول rvale. & ldquo في اختباراتنا ، يبدو الجاودار كما لو أنه يمكن أن يكون أكثر قوة وجذورًا هنا ، ويمنع الماء بشكل أفضل. صمدت بشكل جيد حتى في أشد درجات الحرارة ، وقد ثبت أنها بنفس السهولة ، إن لم تكن أسهل ، للمحافظة عليها والحفاظ على مظهرها بشكل جيد ومظهر جيد مثل ryegrass. & rdquo

& ldquo لقد تغيرت مسؤوليات رئيس الجولف المحترف و rsquos حقًا في أعمال نادي اليوم و rsquos ، & rdquo Bashford يقول. & ldquo نحن بحاجة إلى القيام بالكثير من الأشياء الآن التي لا يتعين علينا القيام بها بصرامة مع لعبة الجولف ، والتي تربط أحداث الجولف بالجوانب الأخرى لكونك ناديًا اجتماعيًا. & rdquo

تابعت الهيئة العامة للإسكان بنشاط أعمال الحفلات الخارجية لأكثر من 20 عامًا ، بعد أن ازدهر النادي كثيرًا خلال طفرة وادي السيليكون الأولى في الثمانينيات ، حيث تجاوزت الأرباح عتبة 15 في المائة للنوادي الخاصة. & ldquo بمجرد تجاوز الحد ، فإن العودة [إلى حالة غير ربحية] أمر مستحيل إلى حد كبير ، & rdquo يقول ثون.

من أجل المقاصد والأغراض ، & rdquo يضيف ، لا تزال الهيئة العامة للإسكان تدار كمؤسسة غير ربحية ، لكن النادي لم يخجل من الاستفادة من وضعه الجديد. تم تجديد قاعة الاحتفالات الخاصة بها أيضًا (مقابل 2 مليون دولار) العام الماضي ، وتم ملء المساحة التي تتسع لـ 350 شخصًا (بما في ذلك حلبة الرقص) الآن & ldquonine من 10 مرات & rdquo من قبل الأحداث غير الأعضاء ، وفقًا لثون.

& ldquo يحظى الأعضاء دائمًا بالأولوية في أحداثهم ، & rdquo يقول. & ldquo لكننا لا نقدم العشاء في غرفة الطعام يوم السبت ، حتى نتمكن من تركيز انتباهنا على تلك الليالي في المآدب.

& ldquo نظرًا لأننا & rsquore هنا في التلال و [توقعات مأدبة غير أعضاء] aren & rsquot مجرد الذهاب بالسيارة بمفردهم ، فإننا نعلن بنشاط ونروج لأنفسنا لأن & lsquothe أفضل سر محتفظ به في شبه الجزيرة ، & rsquo & rdquo يضيف Thon. & ldquo عندما يبحث الأشخاص على الإنترنت عن مواقع الحفلات ، فإننا نكتشف النادي الريفي الوحيد الذي يظهر بالفعل والذي يجعلنا نتميز حقًا كخيار جذاب بين جميع الفنادق. في الوقت الحالي ، حجزنا لمدة 14 شهرًا. & rdquo

يصف الشيف ماركوس القدرة على تحقيق ربح من المآدب غير الأعضاء باعتبارها & ldquoanomaly & rdquo تساعد بالتأكيد على تقليل بعض الضغط المرتبط عادةً بعمليات نادي F & ampB. لكنه يقاوم إغراء إساءة استخدام الامتياز ، ويتأكد من أن قسمه لا يزيل تركيزه عن السبب الأساسي لوجوده.

& ldquo لا نريد أبدًا الوصول إلى مستوى من النشاط الخارجي يتعارض مع ضمان تجربة إيجابية للأعضاء ، كما يقول ماركوس. بالتأكيد ، لا يوجد إهمال في التفاصيل ، أو الجودة ، لتناول الطعام المنتظم للأعضاء أو أحداث الأعضاء (انظر الصور أعلاه انتشار المأدبة الموضح كان مجرد واحد من عدة فعاليات مختلفة للوجبات تم إعدادها لعضوية الجولف والسيدات لدعوة الجولف).

تروج مديرة العضوية كاثي ساندرز لأحداث PAH & rsquos المنتظمة في الدورة ، بما في ذلك حدائق الحيوانات الأليفة والتخييم.

إن انطلاق هذه الأحداث ليس بسيطًا بأي حال من الأحوال (يتضمن الكثير منها موسيقى حية أو أفلامًا خارجية على الشاشة الكبيرة) ، ولا تكاد خدمة الطعام والشراب مقصورة على وجبات الغداء والصودا أو البيرة من المبرد (أقامت مصانع النبيذ المحلية حانات متقنة بالداخل حافلات Rolls-Royce لعرض Hot Rods الشهير).

& ldquo هم & rsquy و rsquos على قدر هائل من العمل ، ومع كل وقت الموظفين المتضمن & rsquos ، فإنهم & rsquos ليست مربحة كل هذا ، & rdquo يقول Thon. & ldquo لكنها طريقة رائعة للأعضاء لاستعراض نادينا للأصدقاء الذين قد لا يشاهدون سوى غرفة الطعام الخاصة بنا. إنها تساعد في جعل أعضائنا يصبحون أفضل مندوبي المبيعات لدينا. & rdquo

لا يدخر الشيف التنفيذي أورلين ماركوس أي جهد أو تفصيل فيما يتعلق بأجرة المأدبة (أعلى اليمين) أو الأطباق الفردية. (للحصول على وصفات لـ Day Boat Sea Scallop Napoleon (أسفل اليسار) و Rotie de Foie Gras et Courgette Grill & eacutee (أسفل اليمين)

تقول مديرة العضوية كاثي ساندرز ، التي تولت هذا المنصب منذ عامين ، إنها لاحظت بوضوح التأثير الإيجابي لهذه الأنشطة في وضع بالو ألتو هيلز في مقدمة مطاردة & ldquofamily-friendly & rdquo التي يسعى إليها كل نادي الآن.

& ldquo من حدث تخييم واحد فقط ، حصلت على خمسة من [أعضاء جدد] إحالات ، & rdquo هي تقارير. & ldquo بالإضافة إلى ما فعلناه لبث الحياة في برامج فرق التنس والجولف والسباحة لدينا ، من الواضح أن [هذه الأحداث] هي ما يجعلنا يُنظر إلينا على أننا ودودون حقًا وموجهون نحو الأسرة. & rdquo

فقط مثلي ومثلك
جزئيًا بسبب ولطفه ، وجزئيًا لأنه مهتم بشدة بسماع الأفكار التي تعمل مع الأندية الأخرى ، فإن كريستيان ثون ، حتى مع كل ذلك و rsquos الآن على طبقه ، لم يكن مشغولًا جدًا للتحدث مع المديرين الآخرين في الصناعة ، بغض النظر ما نوع النادي الذي يعملون فيه أو المكان الذي قد يتواجدون فيه. وعندما يفعل ، غالبًا ما يسمع الإيحاء بأن الأمر أسهل من منصبه في الطرف الأعلى من سلم رسوم البدء. & ldquoIt & rsquos مضحك كم عدد [مديري النادي] الذين لا يدركون أنه & rsquos منافسة & lsquoup هنا ، & rsquo & rdquo يضحك Thon. & ldquo ربما يكون الأمر أكثر من ذلك ، بسبب التوقعات التي تأتي مع القدرة على الانضمام إلى أندية كهذه.

& ldquo بالتأكيد ، هناك أندية أخرى ممتازة نتنافس معها هنا في شبه الجزيرة ، بعضها برسوم أعلى من رسومنا ، ويضيف ثون. & ldquo ولكن حتى في هذا المستوى ، فإنه لا يزال ينزل إلى تقديم قيمة جيدة والمرافق والأنشطة والخدمات التي تجعل الناس
مريح وسعيد. وهذا ما يجعلهم يرونك كوجهة مهمة يريدون الذهاب إليها كجزء منتظم من حياتهم. & rdquo C & ampRB

نبذة عن الكاتب

جو باركس

جو باركس هو محرر مجلة Club & amp Resort Business في واين ، بنسلفانيا (إحدى ضواحي فيلادلفيا). لقد كان يغطي صناعة النوادي والمنتجعات منذ إطلاق C & ampRB في أبريل 2005 ، وخلال ذلك الوقت كتب ملفات تعريفية لقصة الغلاف لأكثر من 150 فندقًا ومنتجعًا ، بالإضافة إلى العديد من المقالات الإضافية حول جوانب محددة من إدارة النادي وملفات تعريف كبار مديري النادي. كان باركس كاتبًا ومحررًا للمنشورات التجارية المتخصصة لأكثر من 40 عامًا ، حيث غطى مجموعة متنوعة من الصناعات والتخصصات المهنية على مدار حياته المهنية. وهو فائز أربع مرات بجوائز Jesse H. Neal من American Business Press ، والمعروفة باسم "جوائز بوليتزر" لمنشورات الصناعة التجارية. كما كان مساهماً مستقلاً في العديد من المنشورات الاستهلاكية والتجارية الوطنية الرائدة ، وشغل منصب مدير التسويق في Hay Group ، وهي شركة استشارات إدارية رائدة في جميع أنحاء العالم. تخرج من جامعة بنسلفانيا.


Published in Forbes on June 4, 2018

Namek Zu’bi is the co-founder and managing partner of Silicon Badia, a venture capital fund that makes early investments in startups, namely “the unsexy ones,” as Zu’bi puts it. Based in New York City, Zu’bi launched Silicon Badia in 2012, its first regional fund based out of Amman officially launched two years later totaling a ten-person team. Zu’bi has invested in more than 40 U.S. startups, primarily B2B, operating in sectors like agriculture, construction, waste management and even hair weaves.

Now in his early 30s, Zu’bi attributes his unique investment choices to being an outsider, an immigrant, unlike the majority of VC investors in the U.S. “When you look at VCs, you think white, all-American—maybe played collegiate sports,” laughs Zu’bi. He notes that today’s VC landscape the U.S. is indeed more diverse than when Silicon Badia first launched six years ago, but many VCs have similar backgrounds that often propels them to chase after the same types of deals.

Zu’bi grew up primarily offline in Jordan, a developing country in a hostile region. He arrived in the U.S. to study information systems and computer science at Carnegie Mellon University in 2004 and not business (despite Zu’bi’s early intrigue with Gordon Gekko’s lifestyle).

The cumulative life and education experiences has enabled Zu’bi to assess innovative startups through a different lens than most VCs in the U.S., taking particular interest in startups moving from offline to online processes. For example in 2014, Silicon Badia invested in Ceres Imaging, an agriculture technology company that helps farmers examine the status of their fields via aerial imagery and data, rather than exclusively by tractor or on foot.

Silicon Badia’s “unsexy” and under the radar investments have proven to be profitable according to Zu’bi, the fund has top quartile industry performance and the average exit to date is seven times the invested capital.

Zu’bi talks about his experience as an immigrant VC navigating the often hostile startup and VC ecosystem in the U.S., what he looks for in a startup and Jordan’s current economic unrest.

Nina Roberts: How has being an immigrant from Jordan impacted your investment choices?

Namek Zu’bi: I have been exposed to, and immersed in, two very different cultures and it pushes me to have an open mind without judging too quickly.

Roberts: Your choice in startups—under the radar, B2B, often outside New York City and Silicon Valley—almost sounds like the current trend of “impact investing.”

Zu’bi: Our U.S. funds are not considered "impact investing" per say, but we find ourselves investing in many of those types of companies. VCs with unconventional backgrounds seem to do this naturally often we grew up in challenging circumstances.

I actually consider most VC investing to be inherently “impact” oriented. Meaning, you invest in small companies solving problems and they eventually become big companies that create jobs, wealth and should have a positive impact. However, that being said, there are a lot of stupid apps out there!

Roberts: What startup did you invest in that other VCs overlooked?

Zu’bi: We have a company called Mayvenn in Oakland, California, which allows hair stylists with a primarily African American clientele to create ecommerce stores specializing in weaves. The founder Diishan is a really smart guy and created Mayvenn to address hairdressers’ lost revenue stream, but he had trouble raising his seed round. We invested we were one of the first checks.

People were like, “You are getting into the weave business? Are you crazy?” When I went to into African American hair salons in Harlem and The Bronx to do my due diligence, they thought I was crazy too. Fast forward, Andreessen Horowitz, one of the top VC firm in Silicon Valley invested $10 million in Mayvenn.

Silicon Badia quietly invests in these outliers and niche spaces we are out performing the market by 200% on TVPI, which is paper and distributed gains, and by more than 300% on DPI, which is distributed returns. These companies are not going to grow from zero to a billion overnight, but they are going to get there and do it in a more efficient manner than the sexy ones.

Roberts: How did you get started in the VC world as an immigrant and as a student of information systems and computer science at Carnegie Mellon rather than business?

Zu’bi: After graduating I worked at Deutsche Bank in high frequency trading and eventually realized I wanted out. Through my old professor RF Culbertson I was introduced to and hired by a Texan here in New York City—he chewed tobacco, was in the Marines—who wanted to start a tech fund.

We raised a fund called Clove Hitch Partners. I knew nothing about venture capital, never worked with startups. We had backing from two families and we were thrown into the fire, that’s how I learned.

At that time one of my uncles in Jordan, Fawaz Zu’bi and a partner Emile Cubeisy, were doing venture capital in the Middle East for tech companies. We did a deal together in Switzerland, a security tech company. So, we started talking more and more, “What are you seeing in the U.S.?" “What are you seeing in the Middle East?”

Roberts: And so you launched Silicon Badia?

Nu’bi: Not yet. I eventually left Clove Hitch Partners, but it dawned on us that there was an opportunity between the Middle East and U.S. tech worlds—the Middle East is underdeveloped with a large youth population itching to grow and the U.S. is light years ahead.

In late 2011 I hosted a conference in New York City called Silicon Badia Meets Silicon Alley “badia” is a Jordanian desert. Entrepreneurs and investors came from the Middle East to meet hundreds of people from New York and Silicon Valley.

Based on that event’s success, we thought Silicon Badia would be an accelerator, but then decided we needed to invest. It was my friend, mentor, and now legal counsel Lori Hoberman who told me to start my own venture fund in the U.S. I thought she was crazy. How could a nobody with a limited network start his own thing in an extremely intimidating, kill-or-be-killed city?

Roberts: How did you start? Do you remember your first Silicon Badia deal?

Zu’bi: We had to claw our way into this ecosystem, but the way we won most of our deals here in the U.S. is simply by resonating with founders. Our first deal was with Quartzy, a lab management software company. I literally chased one of the founders of into the bathroom after he gave a presentation at a conference. I loved the company.

Roberts: What do you look for in a U.S.-based startup?

Zu’bi: It’s a peoples business. Does the entrepreneur or founder have the psyche to understand how to build teams? How to manage teams? Or how to hire someone to manage teams?

The second is hustle and endurance. The media portrays the industry as—you wear skinny jeans, have flexible hours, take an Uber to work or bike around San Francisco—and oh, you wake up to become a billionaire. That’s the top five percent. The rest are sitting in their offices, pulling their hair out, taking salary cuts, moving apartments, figuring out how to survive. It’s tough.

Third, I look for a founder who has a realistic long-term view. This is a marathon, not a sprint. We love companies that are smart about cash flow, smart about being in Kansas City, for example.

Roberts: What about startup red flags?

Zu’bi: Any kind of scenario that’s hype- or FOMO [Fear Of Missing Out]-driven, if a founder sends an email that says, “Hey, we are raising funding, you have 24 hours to make a decision.”

A second red flag is when people underestimate how hard it is to find a product that resonates with a certain audience. Too many times founders say, “We’re going to grow to a million users easily. We haven’t launched, but I know how to do it.” The plan that founders envision is a straight arrow, but in reality it will be a zigzag arrow. Do they have a financial and mental cushion for this?

Also, I’ve seen too many pitches of later stage companies where founders are convincing themselves that it’s working—and it’s not. Everyone is feeding each other fluff.

Roberts: You mentioned Silicon Badia has investments in 35 startups located in the Middle East, what is the startup scene like there?

Zu’bi: Historically Jordan, Lebanon and Egypt were the early starters of tech and startups because we had tech talent and we didn’t have oil. We had to figure out a way to create industry.

Dubai came onto the scene in the last three to five years. In typical Dubai fashion, instead of coming onto the scene with a Kia, they came on with ten Rolls Royces! Money and flashy! Today there is a lot of activity in the area.

Roberts: How will the recent protests in Jordan over the weekend and the resignation of Prime Minister Hani Mulki impact the economy and startup world in particular?

Zu’bi: I think the events that are happening in Jordan are both good and bad for the startup ecosystem and us as VC investors. It causes short-term instability and uncertainty. Longer term, it can be a catalyst for entrepreneurs. We are confident in the leadership of King Abdullah II, he has always been a big advocate and supporter of entrepreneurship.


Local ingredients

Guindon said they plan to serve a five-to-eight-course meal using as many local ingredients as possible, and donate the proceeds to a different non-profit each month.

The first pop-up is scheduled for Dec. 10 at 6:30 p.m.

Guindon will be joined by chefs Lucy Morrow of Terre Rouge, Logan Rafuse of Culinary Youth Team Canada and Cobey Adams of Table Service Catering.

Tickets are $75 for the meal, and another $25 if you choose the wine pairings. Tickets can be ordered through Instagram at @Local.supperclub or on Facebook at Local. Pop-up Restaurant.

Proceeds for the first supper club will go to the Upper Room Food Bank.

"We know that they need the extra help, especially this time of year, and it seemed appropriate for a group of chefs to get together at the Farm Centre and donate what we can to the food bank," Guindon said.


Underground supper club showcases immigrant chefs

Yohana Solomon, originally from Ethiopia, and Atlanta resident Amanda Plumb instantly bonded over an interest in international food.

They met six years ago while Solomon was running a monthly pop-up food court event called the Atlanta Underground Market and Plumb was an attendee. The market would pop up with up to 20 vendors in a different secret location every month, including the Atlanta History Center and Atlantic Station. For a few dollars, visitors could try an array of small plates from emerging immigrant home chefs. The community of chefs and their admirers grew to 12,000 members.

Through this venture, Solomon connected Atlanta residents to chefs and entrepreneurs hoping to hone in their craft, while creating a pro-minority business model for them to grow their confidence and gain exposure.

“It’s all about giving opportunity,” Solomon says. “People like me enjoy cooking and feeding people, but don’t have that outlet. This is a great opportunity for people to try authentic, unique dishes from all over the world.”

After hearing the underground market customers ask for cuisines not readily available in Atlanta – even on Buford Highway — Solomon and Plumb sought to meet this demand while supporting immigrant entrepreneurs. In 2016 they began Chow Club Atlanta as an underground supper club out of Plumb’s East Atlanta home.

“Aside from money, these are people who don’t have a venue to cook their own food for the public,” Plumb says. “Our first [chef] was from Venezuela, and he works in someone else’s kitchen. Here, he can share the food he loves, and then, since a lot of them do catering work, help spread his name. Plus, they get feedback on their cooking to help them grow as chefs.”

Solomon and Plumb provide ingredients, a fully stocked kitchen, and arrange details with the attendees including a plated service, so the chefs can concentrate on the cooking.

One of their first supper club meetings was over a Syrian meal. A mother and son refugee duo cooked a multi-course meal for a small crowd during an uncertain time in their lives, after being only five months in the United States. Solomon points to it as one of the club’s best meals, although it hit a glitch due to the 2017 travel ban.

“Our PayPal account was frozen because they thought we were doing business with an embargoed country,” Solomon says. “So that was an unexpected adventure.”

Diners have also sampled cuisines from Hungary, Ethiopia, The Philippines, Ghana, Antigua, and other countries. Last December, the Chow Club duo challenged Korean chef Grace Kim to think outside the box and explore flavors not available in the state. Kim met Plumb and Solomon through the Underground Market in 2014, and, once invited to participate in Chow Club, she couldn’t say no.

“The opportunity to execute an expressive menu and be compensated was so exciting to me,” Kim says. “The environment was comfortable and fun – I cooked as I would for friends, and I found the supper club guests to be adventurous and inquisitive eaters who enjoyed their experience.”

Kim, cooking under the name kimcheeGRITS, merges traditional Korean and Southern cooking techniques in her dishes with a focus on seasonal and hyper-local ingredients. Her menu featured a soybean sprout soup with a light anchovy broth, a spicy summer garden kimchee and turkey cabbage boats.

“The Chow Club dinner was great opportunity creatively as well as financially,” Kim says. “It’s one of the few times I’ve been given the opportunity to share my own vision of food preparation and have the framework of a table d’hôte and a captive audience to serve as I liked.”

She’s one of many monthly chefs that have graced Plumb’s home to prepare full meals for up to 40 enthusiastic diners.

One of them, Tamara Kyle from Glenwood Park, has earned multiple stamps on her Chow Club passport, a small book that collects stamps from each dinner. Her first dinner was an Antiguan dinner in March 2017 and she’s been a regular ever since, with a Hungarian meal being her favorite.

“We keep going back not only for the amazing food we get to experience, but also for the opportunity to engage with the chefs and hear about the stories behind the food — where it comes from, how it’s enjoyed by locals, and personal stories from the chefs,” says Kyle, a five-time Chow Club attendee.

At the end of each monthly meal, the next cuisine dinner is announced with the next chef present to get familiar with the process.

In 2018 the Chow Club team hopes to expand into brunches because, aside from the popular Chinese Dim Sum, few international restaurants offering authentic breakfasts. This past February, they tried a new venue for their meal for a bigger-than-usual New Orleans-themed dinner, including a masquerade ball and photo booth.

“We’re creating a community where people can meet immigrants, where they see you not as somebody from a different country, but somebody that’s a part of the community,” says Solomon. “And you’re connecting through food. As a caterer, as an immigrant, as a person organizing it, it’s such a beautiful marriage right now.”


TastingTBL: The ultimate dining experience

HOOVER, Ala. (WBRC) - A husband and wife chef team from New York are giving people a taste of the world through their new supper club. It’s called Tasting TBL.

Chefs Tyler and Jennifer Lyne want you to have the ultimate dining experience.

Their goal is simple: to provide you with a fine dining experience in an intimate home setting. Parking or valet? Waiting for a table? Sitting next to a loud group? Concerns over social distancing? There’s no need to worry about any of that with us. Sit down at our table and enjoy a meal with those you know and trust, or meet new people over a great meal in a low-risk, casual atmosphere.

Tasting TBL is a reservation only Supper Club held every Saturday. To make reservations, you can visit their website.

Guests are seated around a large table where they can watch the chefs as they create intricate dishes that make up each night’s set tasting menu. The menu is crafted to highlight seasonality and is driven by the ingredients. It is ever-changing and develops throughout the year.

Dinner is $125 and the Beverage Pairing is $30. The Pairing is available in alcoholic or non-alcoholic variations. When making your reservation please specify which pairing you would like, and please indicate any dietary restrictions. While we do our best to accommodate everyone, in some instances we will not be able to make adjustments.

Please note they do have a strict cancellation policy. Reservations cancelled within 72 hours will be charged the full price of dinner.


Restaurant Report: R&J Lounge and Supper Club in Oklahoma City

When I tugged open the door to R&J Lounge and Supper Club, a midcentury-inspired restaurant, I expected plumes of cigarette smoke to waft into the air. It’s a nonsmoking place, but looks like a set from my imagined sequel, “Goodfellas Take the Middle West” — red and gold flock wallpaper, burgundy Naugahyde booths, a neon sign out front that washes its somewhat seedy location (up an alley next to a tire dealership) in a warm fluorescent glow.

Jonathon Stranger and Russ Johnson, the owners and chefs, made a name for themselves in 2010 when they founded Ludivine, a restaurant that celebrated ingredients like roasted bone marrow and sea urchin. At their new venture, which opened in September, nostalgia is the main course. “At R&J, we just want it to feel good,” Mr. Stranger said.

For inspiration, the chefs combed through antique menus at the New York Public Library and ransacked their family recipe boxes. The result is edible Americana — and with apologies to Betty Crocker , it’s great. The chicken with buttermilk and dill dumplings is Mr. Stranger’s grandmother’s recipe, spiced with Aleppo pepper. The Spreads Plate comes with pimento cheese, cream cheese coated in Jezebel sauce, and a ham salad made exactly the same way as one once sold at Crescent Market, a beloved local grocer before “the Midwest got Walmart-ized,” as Mr. Stranger put it.

With beef stroganoff, fried catfish, and pork and beans rounding out the Hot Plates, most menu options are a far cry from healthful. But an occasional meal here is probably, as the old joke goes in this state, O.K.

Ditto the drinks menu. My virgin Mai Tai arrived in a ceramic tiki mug, topped with a cocktail umbrella. I’d wanted to try the minty Grasshopper (but also virgin) because I was driving. The throaty-voiced waitress informed me that, as an ice cream-based drink, it was premixed and “already bashed out,” a line that in itself seemed cinematic.

R&J could feel kitschy or forced, but it doesn’t. The eclectic music selections, everything from the Scissor Sisters to Buddy Holly, help. The 1980s classic “Don’t You (Forget About Me)” was playing when we walked in. For a place intent on resurrecting food and drink vestiges of the past, it could have been an anthem.


The Delta Supper Club is Drawing Chefs and Foodies To Mississippi

The Mississippi Delta is known as the birthplace of The Blues, a muse for William Faulkner and a long-fading stretch of America's most struggling communities. In the hopes of expanding the region's reputation as a food destination and revitalizing it with tourism, The Delta Supper Club will host dinners at historic locations throughout The Delta. The inaugural dinner on October 30 will be conducted by chef Edward Lee, owner of 610 Magnolia in Louisville and known for his appearance on Season 9 of Bravo's "Top Chef," and Trey Zoeller, the master distiller of Jefferson's Bourbon.

A supper club—the kind supplied by local purveyors, catered by ambitious chefs and treated to fine spirits—would more expectedly befit the vineyards of Sonoma County than the 120-year-old Dockery Farms, "the Home of The Blues," where the first Delta Supper Club will take place. But last year's episode of Anthony Bourdain's CNN travel show "Parts Unknown" on The Delta has recently drawn attention away from Mississippi's complicated racial history and opened eyes to its rich culinary traditions.

Dockery Farms, the site of the inaugural Delta Supper Club. (Credit: Rory . [+] Doyle/www.rorydoylephoto.com)

"It’s taken until now to move past some of the negative history The Delta might have and for people to embrace just the history that’s there," says Stewart Robinson, who founded the supper club with chef David Crews. "It’s just a beautiful place that very few people have seen."

Robinson is a native Mississippian and even he hardly knew The Delta until just a few years ago. His grandfather grew up there and would sit in his pillowy green chair, which was so massive it had room on the arms for his ashtray, a Budweiser and his four grandchildren to surround him for story time. Robinson listened to him speak about The Delta, sounding like a frontiersman recalling the untamed West: Winter would swell the Mississippi River and drive hundreds of deer, ducks, hogs, and turkeys from the levees into the woods for epic hunts with his 12-gauge Belgian Browning. Mallards clustered so vastly and densely that the sky looked blacked out.

The wildlife makes parts of The Delta edenic, but even the stretches of ramshackle homes and empty fields construct its unique character (check out: http://www.rorydoylephoto.com to see). "What about this place created The Blues?" Robinson wonders aloud. "Part of the answer is the nothingness, that there and the necessity to create something out of it. There had to be a way to relieve whatever emotions bottled up."

Robinson now helps run Esperanza Outdoors, a hunting outfit in The Delta, and he dreamed up The Delta Supper Club to congregate people looking to discover and celebrate the local culture.

The inaugural event will use the following vendors near Cleveland, Miss.: Delta Blues Rice Delta Grind Grits Simmons Catfish Home Place Pastures (raising some of the finest pigs in America) Delta Meat Market Cathead Vodka Crooked Letter Brewing and Southern Prohibition Brewing. Of the 70 people attending, most are Mississippians supporting the launch of the supper club, but Robinson and Crews expect the fame and following of chef Lee and Jefferson's Bourbon will entice new visitors for future events.

"It’s going to be as much fun for the traveling chef as it will be for the people eating the food," says Crews, a Delta native and private chef who, in addition to running the supper club's food operation, heads Delta Community College's culinary school. "We joke it’s Delta Casual. We say a dinner starts at 6, it may not start until 7. People [generally] are in a hurry to do things--in The Mississippi Delta, that doesn’t happen. It’s slower. It’s more deliberate. It’s more of a way of life than a location."

Dockery Farms, the site of the inaugural Delta Supper Club. (Credit: Rory . [+] Doyle/www.rorydoylephoto.com)

Delta staples, like The Burrus House at Hollywood Plantation, also known as The Baby Doll House for its use in the controversial 1956 film "Baby Doll," and Doe's Eat Place, attract road-trippers passing through the state, but the supper club events encourage people stay longer and see more.

"They come two or three days prior or after so they can get the full experience," Crews hopes. "They’re going to get to come eat with people from The Delta. Then they’re going to get to talking and figure out their favorite places. I like to go to a place where there is nothing but locals."

Future supper clubs are expected to take place at a Piggly Wiggly, one in the chain of quintessentially Southern grocery stores that pioneered self-service back in 1917, and the Greenwood Army Air Base, which was home to a legendary contingent of Women's Army Service Pilots (WASPs) that fought in World War II.

Some of the supper club proceeds will support local charities, cooks and a scholarship fund for Mississippi Culinary Arts Students. The supper club is flexible with who it will aid, Crews says, suggesting it could be a cook who moved from The Delta to New Orleans and needs help with rent or a culinary student who cannot afford school books.

I write about the cool stuff athletes, chefs and entrepreneurs are into--so that we can act like we're one of them. I've gotten sunburned in the Yankee Stadium bleachers…


شاهد الفيديو: دخل المالك مطعمه مرتديا زي فقير. لاكن المعاملة التي قدمها له موظفوه جعلته يبكي (أغسطس 2022).