آخر

بيتزا بروشيتا

بيتزا بروشيتا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في وسط فيينا أكلت بيتزا ممتازة في مطعم فابيانو :) بالطبع تركت أفكر في الأمر ، يتم تحضيرها بسرعة كبيرة وهي جيدة!

  • قمح بيتزا
  • صلصة طماطم
  • الريحان المجفف
  • سباق البارميزان
  • حفنة من الطماطم الكرزية
  • 2 فص ثوم
  • ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • يدان جيدتان مع الجرجير
  • اختياري- لحم الخنزير الخام

حصص: 1

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

تحضير وصفة بيتزا بروشيتا:

توضع طبقة البيتزا المحضرة في آلة الخبز في صينية بيتزا مدهونة بزيت الزيتون. دهنها بصلصة الطماطم والريحان المجفف ورشي جبنة البارميزان المبشورة. نضع الجزء العلوي في الفرن حتى يكاد يكون جاهزا.

اغسلي الطماطم الكرزية وقطعيها إلى مكعبات واخلطيها مع الثوم المفروم وزيت الزيتون والريحان المجفف. يُغسل الجرجير ويُصفى جيدًا. أخرجي الصينية من الفرن وضعي الجرجير ومزيج الطماطم فوقها. ابشر جبنة البارميزان واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.

إذا أردت ، يمكنك إضافة شرائح لحم الخنزير النيء فوقها بعد إخراجها من الفرن.


11 إضافات بروشيتا أفضل من توست الأفوكادو

أفضل وأسهل مقبلات صيفية ، يمكن لبروشيتا تسليط الضوء على أي منتج صيفي. غالبًا ما تكون طماطم ناضجة ، ولكن حتى الخوخ يمكن أن يظهر.

شاهد ملكة المطبخ الإيطالي ليديا باستيانتش وهي تعرض التقنية المناسبة لصنع بروشيتا:

ثم تحقق من 10 من أكثر العروض إثارة للإعجاب وإبداعًا لدينا على الخبز الإيطالي الكلاسيكي (غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين كروستيني) ، بالإضافة إلى خيار المكافأة الذي يجعل التنسيق أكثر ملاءمة للشواء.

سيكون أي من هذه الأشياء رائعًا كجزء من ساعة فاتح للشهية الإيطالية - أو ببساطة كوجبة صيفية سريعة عندما يكون كل ما تريد القيام به هو الجلوس في الخارج.

1. البازلاء و Ricotta Bruschetta

تعطي البازلاء المهروسة بالنعناع وجبن الريكوتا الكريمي تباينًا ممتازًا مع الخبز المشوي المقرمش في هذه الوصفة. مع النكهات الجريئة والمشرقة ، إنها إحدى طرقنا المفضلة لإبهار المقبلات دون قضاء الكثير من الوقت في المطبخ. احصل على وصفة البازلاء والريكوتا بروشيتا.

2. التونة و Cannellini Bean Bruschetta

تستخدم وصفة البروشيتا سلعتين أساسيتين في المخزن - التونة والفاصوليا - كقاعدة ، مما يعني أنه يمكنك خفقها في أي وقت تقريبًا. لرفع النكهات وإضافة القليل من النضارة ، نضيف البقدونس والبصل والشمر والكبر. احصل على وصفة التونة والكانيليني بين بروشيتا.

3. بروشيتا الخوخ والبندق

حقق أقصى استفادة من خوخ الصيف في بروشيتا. تستخدم هذه الوجبة الحلوة على مقبلات الخبز الكلاسيكية جبنة ماسكاربوني كريمية كقاعدة وتضيف البندق للقرمشة والملمس. احصل على وصفة بروشيتا ماسكاربوني بالخوخ والبندق.

4. الراديكيو وجبنة الماعز بروشيتا

الراديكيو وجبن الماعز بعيدان عن الإضافات التقليدية لبروشيتا ، لكنهما يعملان بشكل جميل. تساعد قوام الجبن على ترويض مرارة الراديكيو ، وتضفي الألوان تباينًا أنيقًا على الخبز المشوي. احصل على وصفتنا لبروشيتا بجبنة الراديكيو وجبنة الماعز.

5. الفطر و Pancetta Bruschetta

إذا كنت قد سئمت من نفس النكهات على بروشيتا الخاص بك ، فلا مزيد من البحث. يحتوي هذا الفطر واللحم المفروم على كل ما نبحث عنه في وجبة خفيفة: الملح والنكهة والقوام والثقل. إضافة الكريمة ونبيذ مارسالا إلى الفطر عند الطهي يعطي نكهة راقية للطبقة التي تأخذ هذه الوصفة إلى منطقة حفل العشاء. احصل على وصفة Mushroom و Pancetta Bruschetta.

ورقة ملف تعريف الارتباط Circulon Nonstick ، ​​14.99 دولارًا على Amazon

6. طماطم مشوية وجبن موزاريلا طازج بروشيتا

تعتبر الطماطم والموزاريلا مزيجًا مثاليًا ، كما تعلمنا سلطة كابريس. تستفيد وصفة البروشيتا هذه من الطماطم الصيفية عن طريق تحميصها لتكثيف النكهات. إضافة جبنة الموزاريلا الحلوة الكريمية والريحان الطازج يحافظ على الخبز المحمص صيفيًا وخفيفًا. احصل على وصفة الطماطم المحمصة وجبن الموزاريلا الطازجة.

7. بروسكيتا الهليون المشوي

Bruschetta هو طبق يتكيف بسهولة مع الموسم. الخبز المشوي هو قماش مثالي لأي مكونات تريد عرضها ، وهذه الوصفة توضح الفكرة بشكل جميل. يُمزج الهليون المشوي اللذيذ مع الصنوبر والجبن ، ثم يتراكم فوق خبز إيطالي مشوي مقرمش. احصل على وصفة بروشيتا الهليون المشوي.

8. كابوناتا بروشيتا

نحن متحمسون بشأن كابوناتا ، طبق الباذنجان الإيطالي اللذيذ المطبوخ ، ونحب فكرة استخدامه في الوصفات التقليدية. هنا ، نضع فوق الخبز المشوي مزيجًا مطبوخًا من مكعبات الباذنجان والكبر والبصل والكثير من التوابل. والنتيجة مرضية وتجمع نكهة لا تصدق في عبوة صغيرة. احصل على وصفة Caponata Bruschetta الخاصة بنا.

9. إفطار بروشيتا مع بيض فونتينا المخفوق

لا يعتبر Bruschetta طبق إفطار في حد ذاته ، ونود تغيير ذلك. تجمع هذه الوصفة بذكاء بين جميع أنواع الأشياء التي نتناولها عادة على الإفطار - الخبز المحمص والبيض المخفوق بالجبن واللحوم - في لقمة واحدة بحجم لقمة. احصل على وصفة فطور بروشيتا.

10. بروسكيتا العدس الأحمر مع بيض مسلوق

هذا التواء على بروشيتا يستخدم العدس الأحمر الكريمي والقوي للقاعدة. إنه لذيذ ومرضي ، ولتقريب الطبق إلى شيء يستحق الفطور المتأخر ، نضع بيضة مسلوقة بشكل مثالي على الطبق. احصل على وصفة العدس الأحمر بروشيتا بالبيض المسلوق.

11. أسياخ بروشيتا مشوية

بالنسبة للبروشيتا في شكل مختلف قليلاً ، ضع مكعبات من الخبز على أسياخ مع طماطم كرزية وشرائح الفحم فوق الفحم. قدميها بزيت الزيتون ورش الملح ، أو استخدميها كقاعدة للبانزانيلا. احصل على وصفة أسياخ بروشيتا المشوية.


بروشيتا مع الطماطم (بروشيتا مع الطماطم)

إليك مقبلات من أصل إيطالي يسهل صنعها ومتاحة لأي شخص ، لذيذة وصحية وصائمة وليست سمينة: ​​Bruschetta con pomodoro.

مكونات

لجزء:
• شريحتان من الخبز
• 1 طماطم
• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق

وضع الإصلاح:
نخب الخبز في الفرن أو على الموقد (يمكنك أيضًا استخدام المحمصة إذا لم يكن لديك فرن أو موقد في متناول اليد - لقد استخدمت المحمصة). يجب تحميص الخبز على نار عالية حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش.
قطعي الطماطم إلى نصفين وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
افركي شرائح التوست بفص ثوم (اسحق فص الثوم بسكين قبل أن تفرز نكهته بشكل أفضل) ، وقطع فص الثوم الآخر إلى سكاكين صغيرة.
دهن الشرائح بكمية كبيرة من زيت الزيتون. لجعلها أسرع وتكون موحدة ، دهنها بفرشاة.
نضع الطماطم المقطعة فوقها مع فص الثوم المفروم.
اضف الملح والفلفل للمذاق. يمكنك أيضًا إضافة الريحان الطازج والأوريغانو وما إلى ذلك. - يعتمد على التفضيلات.
يتم تقديم البروشيتا ساخنة بعد الطهي مباشرة حتى يظل الخبز مقرمشًا ولا يلين من الطماطم.


بيتزا بروشيتا سهلة

في هذا المنزل ، نسمع صوتًا رائعًا عن أحلام فرن البيتزا الخارجي. تتمثل الخطة في بناء فناء خارجي خارج سطح السفينة المغطى - حيث نتناول الطعام خلال الأشهر الأكثر دفئًا - وتجهيزه بحفرة نار وبعض كراسي آديرونداك وفرن بيتزا حجري. يمتد بجانب كل هذا ، حديقة نباتية مرتفعة. وبهذه الطريقة ، يمكننا بسهولة صنع بيتزا من الحديقة إلى المائدة في راحة الفناء الخلفي الخاص بنا. و! عندما لا نطبخ ، يمكننا الجلوس والاستمتاع برائحة الخضار الطازجة المعلقة من الكروم.

هل لديك حديقة نباتية؟ ما هو أكثر شيء تحب الزراعة؟

لقد ذكرت في منشورات البيتزا السابقة أنه كلما طلبنا بيتزا ، نود أن نجعلها بسيطة مثل الجبن ، والبيبروني ، والفطر. ولكن عند صنع البيتزا في المنزل ، تكون الرغبة في الإبداع قوية. كلما زادت الألوان والمغامرة ، كان ذلك أفضل.

قد لا يبدو المظهر الجانبي للنكهة في هذه الوصفة مفرطًا في المغامرة & # 8217s يشبه بيتزا مارغريتا مع القليل من الإضافات الجاذبية. لكن رمي البروشيتا والبيتزا في لقمة لذيذة بدا وكأنه فكرة ممتعة. و دعني أخبرك-ور & # 8217s رائع.

فطائر البيتزا الطازجة والموسمية المصنوعة منزليًا هي مربى لي ، لذلك يمكنك توقع المزيد خلال موسم الربيع والصيف هذا. لكن في الوقت الحالي ، أتمنى حقًا أن تستمتع بهذا :)

بخلاف البيتزا & # 8230

المدونة الصوتية! لقد كنت أتابع ملفات البودكاست. في بداية الشهر ، قام The Splendid Table بعمل مصغر للطهي باستخدام بقايا الطعام. تظهر الأبحاث في الولايات المتحدة أننا نهدر حوالي 40٪ من إمداداتنا الغذائية. لوضع هذا في المنظور الصحيح - في المرة القادمة التي تضع فيها مشترياتك بعيدًا ، ألق نظرة على كل ما اشتريته وتخيل أنك ستقذفه تقريبًا نصفه بعيدا. محبط ، أليس كذلك؟ لدغات الواقع. دعونا نصلح هذا.

جودريدز! لقد انتهيت للتو من قراءة Kameron Hurley & # 8217s The Geek Feminist Revolution ، والتي تمس أشياء من النسوية في ثقافة المهووسين إلى غضب الإنترنت والكراهية التي لا رادع لها. بصفتي امرأة نشأت في ألعاب الفيديو ، وكانت مهتمة بالخيال ، وتكسب رزقها حاليًا من الإبداع والكتابة ، فقد وصل هذا الكتاب حقًا بالنسبة لي. يتكون الكتاب من سلسلة من المقالات الصادقة والمكتوبة بشكل جيد. أنا أوصي به بشدة لأي شخص مهتم بهذا النوع من الأشياء :) (حقيقة ممتعة: إنه & # 8217s ليس فقط للنساء.)

نيتفليكس! بالحديث عن النساء في ثقافة المهووسين ، لقد كنت مفتونًا بـ Brie Larson منذ أن رأيت Captain Marvel. لذلك كنت متحمسة للغاية لضبط ظهورها الأول في الإخراج على Netflix ، Unicorn Store. لكنني لم أستطع تجاوزها. كنت أشعر بالملل. (حتى مع صامويل إل جاكسون ، الذي أعشقه!) هل راجعته؟ ما رأيك؟

أتمنى أن & # 8217 تأكل جيدًا هذا الأسبوع :)

إذا جربت هذه الوصفة أو أنشأت الاختلاف الخاص بك ، فأخبرني بذلك في التعليقات! أنا أحب التواصل معك. ثم التقط صورة وقم بالإشارة إلي على Instakilling__thyme لتظهر في رسالتنا الإخبارية.


لقشرة البيتزا:

  • 1-1 / 4 أكواب ماء دافئ (حوالي 110 درجة)
  • عبوتين من الخميرة الجافة النشطة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ريحان ستار (أو زيت زيتون عادي)
  • 4 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للعجن
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

لبروشيتا:

  • 6-8 طماطم روما ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 1/4 كوب ريحان مقطع شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ريحان ستار
  • 2 ملاعق صغيرة من الخل البلسمي
  • 2 رشة جيدة من ملح كوشير
  • رشة جيدة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو أكثر حسب الرغبة

للبيتزا:

  • 2 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
  • 2 ملاعق كبيرة زيت شواء الثوم ستار
  • 1 ملعقة كبيرة ملح توابل
  • 1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة
  • 3 أكواب جبن موزاريلا مبشور
  • جبن البارميزان المبشور ، حوالي 1/2 كوب

خطوة بخطوة لطبقة Vوصفة بيتزا خضار

بدلاً من وصف جميع الخطوات لك حول كيفية وضع جميع مكونات هذه البيتزا في طبقات ، ألا تعتقد أنه من الأفضل أن نعرضها لك؟

  • نبدأ في وضع طبقات البيتزا في طبقة من بروشيتا الزيتون ، ثم جبنة الفيتا المفتتة ، متبوعة بالطماطم.

  • نواصل بإضافة شرائح البصل الأحمر الرقيقة ونرش رقائق الفلفل الحار المدخن. ثم نخبز البيتزا.

  • بعد أن نخبز البيتزا ، نبدأ في إضافة الخضار الطازجة بدءًا من الجرجير ، وشرائط الكوسة المقطعة بالخل ، والمزيد من البصل الأحمر.

  • نواصل إضافة المزيد من جبن الفيتا ، والطماطم الكرزية المقطعة ، وشيفونيد الريحان. ملاحظة جانبية ، نحن نحب جبنة الفيتا. إذا كنت تفعل ذلك أيضًا ، جرب أيضًا سلطة البطيخ المتبل مع صلصة الفيتا المخفوقة.

الآن لدينا بيتزا صحية مع كل من الخضار المخبوزة والطازجة ، وأنت جاهز للبدء في تناولها. دع & رسكوس يصنعون بيتزا الخضار المقرمشة اللذيذة. تجديد أشهر الأطعمة على وجه الأرض.

أتمنى أن تحصل على فرصة لعمل بيتزا الخضار المقرمشة مع قشرة القرنبيط وبروشيتا الزيتون. عند الانتهاء من & rsquore ، التقط صورة وقم بوضع علامة علىSpoonabilities على Instagram حتى نتمكن من رؤيتها! ونحب أن نسمع منك في قسم التعليقات أدناه.


8 شرائح خبز (يمكنك استخدام خبز الباجيتا الطازج) ، 1 فص ثوم ، 40 مل من زيت الزيتون ، بضع شرائح من الجبن ، 1 طماطم صغيرة ، خضروات ، بضع شرائح من بروسيوتو ، 1 بيضة.

نأخذ شرائح الخبز ونحمّرها على نار عالية بدون زيت لمدة 1 & # 8211 2 دقيقة. يمكننا أيضًا خبز الخبز في الفرن أو المحمصة. فور إخراجها من المقلاة ، تُفرك شرائح الخبز من الخارج بفص الثوم ، ثم تُرش أو تُدهن بفرشاة بزيت الزيتون.

رتب فوقها حسب خيال الجميع ، طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، شرائح جبن ، شرائح بيض ، بروشوتو ، خضروات. البروشيتا جاهزة. يتم تقديمها مع الشاي على الإفطار أو كوجبة خفيفة.


محتويات

تطور المطبخ الإيطالي على مر القرون. على الرغم من أن الدولة المعروفة باسم إيطاليا لم تتحد حتى القرن التاسع عشر ، إلا أن المطبخ يمكن أن يدعي جذوره التي تعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد. كان الطعام والثقافة مهمين للغاية في ذلك الوقت كما نرى من كتاب الطبخ (Apicius) الذي يعود تاريخه إلى القرن الأول قبل الميلاد. [14] على مر القرون ، أثرت المناطق المجاورة ، والفاتحون ، والطهاة البارزون ، والاضطرابات السياسية ، واكتشاف العالم الجديد على تطورها. بدأ المطبخ الإيطالي في التكون بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية عندما بدأت مدن مختلفة في الانفصال وتشكيل تقاليدها الخاصة. تم صنع أنواع مختلفة من الخبز والمعكرونة ، وكان هناك تباين في تقنيات الطهي والتحضير.

ثم انقسمت البلاد لفترة طويلة وتأثرت بالدول المجاورة مثل إسبانيا وفرنسا وأوروبا الوسطى. أثرت هذه التجارة أو الموقع على طريق الحرير مع طرقها إلى آسيا على التطور المحلي للأطباق الخاصة. بسبب الظروف المناخية والاختلاف في القرب من البحر ، كانت الأطعمة والتوابل الأساسية المختلفة متوفرة من منطقة إلى أخرى. تتمثل المأكولات الإقليمية في بعض المدن الرئيسية في إيطاليا. على سبيل المثال ، تشتهر ميلان (شمال إيطاليا) بالريزوتو ، وتشتهر ترييستي (شمال شرق إيطاليا) بالطعام متعدد الثقافات ، وتشتهر بولونيا (وسط / وسط البلاد) بتورتيليني ، وتشتهر نابولي (الجنوب) للبيتزا. [15] وخير مثال على ذلك هو المعكرونة المشهورة حيث يُعتقد أنها انتشرت عبر إفريقيا إلى صقلية ثم إلى نابولي. [16] [17]

تحرير العصور القديمة

كان أول كاتب طعام إيطالي معروف هو اليوناني الصقلي المسمى Archestratus من سيراكيوز في القرن الرابع قبل الميلاد. كتب قصيدة تحدثت عن استخدام مكونات "عالية الجودة وموسمية". قال إن النكهات يجب ألا تحجبها البهارات أو الأعشاب أو غيرها من التوابل. وعلق أهمية على التحضير البسيط للأسماك. [18]

تم التخلي عن البساطة واستبدالها بثقافة فن الطهو مع تطور الإمبراطورية الرومانية. بحلول الوقت من إعادة كوكيناريا تم نشره في القرن الأول الميلادي ، وكان يحتوي على 470 وصفة تستدعي الاستخدام المكثف للتوابل والأعشاب. استخدم الرومان الخبازين اليونانيين لإنتاج الخبز والأجبان المستوردة من صقلية حيث كان الصقليون يتمتعون بسمعة طيبة كأفضل صانعي الجبن. قام الرومان بتربية الماعز للذبح ، وزرعوا الخرشوف والكراث. [18]

تحرير العصور الوسطى

مع تقاليد الطهي من روما وأثينا ، تم تطوير مطبخ في صقلية يعتبره البعض أول مطبخ إيطالي حقيقي. [ بحاجة لمصدر ] غزا العرب صقلية في القرن التاسع وأدخلوا السبانخ واللوز والأرز. [19] خلال القرن الثاني عشر ، أجرى ملك النورماندي مسحًا على صقلية ورأى أناسًا يصنعون خيوطًا طويلة مصنوعة من الدقيق والماء تسمى أتري، والتي أصبحت في النهاية الوزراء، وهو مصطلح لا يزال يستخدم للإسباجيتي في جنوب إيطاليا. [20] كما أدخل النورمانديون طبق خزفي ، وسمك القد المملح (الباكالا) ، وسمك المرق ، وكلها لا تزال شائعة. [21]

كان حفظ الطعام إما كيميائيًا أو فيزيائيًا ، حيث لم يكن التبريد موجودًا. تم تدخين اللحوم والأسماك أو تجفيفها أو حفظها على الجليد. تم استخدام المحلول الملحي والملح لمخلل أشياء مثل الرنجة وعلاج لحم الخنزير. تم حفظ الخضروات الجذرية في محلول ملحي بعد أن تم سلقها جزئيًا. من بين وسائل الحفظ الأخرى الزيت أو الخل أو غمر اللحم في دهون مجمدة. لحفظ الفاكهة ، تم استخدام الخمور والعسل والسكر. [22]

تُظهر مناطق شمال إيطاليا مزيجًا من الثقافة الجرمانية والرومانية بينما يعكس الجنوب التأثير العربي [19] ، كما انتشر المطبخ المتوسطي عن طريق التجارة العربية. [23] أقدم كتاب إيطالي عن المطبخ هو القرن الثالث عشر خالية من كوكينا مكتوب في نابولي. تشمل الأطباق الملفوف "الروماني" (ad usum romanorum), حملة إعلانية التي كانت "أوراق صغيرة" محضرة "بالطريقة الكامبانية" ، طبق فول من ماركا دي تريفيزيو ، شعلة, مركب londardicum التي تشبه الأطباق المعدة اليوم. يتضمن كتابان آخران من القرن الرابع عشر وصفات للرومان باستيل، فطيرة اللازانيا ، ودعوا لاستخدام الملح من سردينيا أو كيودجا. [24]

في القرن الخامس عشر ، كان المايسترو مارتينو طاهًا لبطريرك أكويليا في الفاتيكان. له كتاب فن Coquinaria يصف مطبخًا أكثر دقة وأناقة. يحتوي كتابه على وصفة ل مكاروني صقلية، من خلال لف العجين حول قضيب حديدي رفيع ليجف في الشمس. تم طهي المعكرونة في مخزون الكابون بنكهة الزعفران ، مما يدل على التأثيرات الفارسية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى تجنب مارتينو الإفراط في تناول التوابل لصالح الأعشاب الطازجة. [21] تشمل الوصفات الرومانية الأزواج (السلامي المجفف بالهواء) وأطباق الكرنب. أطباقه الفلورنسية تشمل البيض مع كعكة بولونيز, كعكة Sienese وصفات جنوة مثل فلفلي (حلويات) ، مكرونة ، اسكواش ، مشروم ، فطيرة سبانخ مع البصل. [25]

تم تضمين نص مارتينو في كتاب عام 1475 من قبل بارتولوميو بلاتينا المطبوع في البندقية بعنوان دي نزيونا فولوبكاتي وفاليتودين ("في المتعة الصادقة والصحة الجيدة"). يضع بلاتينا "Libro" لمارتينو في السياق الإقليمي ، ويكتب عن الفرخ من بحيرة ماجوري ، والسردين من بحيرة غاردا ، والرمادي من أدا ، والدجاج من بادوا ، والزيتون من بولونيا وبيسينو ، والطربوت من رافينا ، والرود من بحيرة ترازيمينو ، والجزر من فيتيربو ، والباس من نهر التيبر ، roviglioni وشاد من بحيرة ألبانو ، وقواقع من رييتي ، وتين من توسكولو ، وعنب من نارني ، وزيت كاسينو ، وبرتقال من نابولي وثعابين من كامبانيا. تم ذكر الحبوب من لومباردي وكامبانيا وكذلك العسل من صقلية وتارانتو. نبيذ من ساحل ليغوريا ، وغريكو من توسكانا وسان سيفيرينو ، وتريببيانو من توسكانا وبيسينو مذكور أيضًا في الكتاب. [26]

العصر الحديث المبكر تحرير

كانت ملاعب فلورنسا وروما والبندقية وفيرارا مركزية في المطبخ. نشر كريستوفورو دي ميسيسبوجو ، مضيف إيبوليتو ديستي الولائم التكوينات الغذائية في عام 1549. يقدم Messisbugo وصفات للفطائر والفطائر (تحتوي على 124 وصفة بحشوات مختلفة). يؤكد العمل على استخدام التوابل الشرقية والسكر. [27]

في عام 1570 ، كتب بارتولوميو سكابي ، الشيف الشخصي للبابا بيوس الخامس ، كتابه دار الأوبرا في خمسة مجلدات ، مما يعطي نظرة شاملة للطبخ الإيطالي في تلك الفترة. يحتوي على أكثر من 1000 وصفة ، مع معلومات عن المآدب بما في ذلك شاشات العرض والقوائم بالإضافة إلى الرسوم التوضيحية لأواني المطبخ والمائدة. يختلف هذا الكتاب عن معظم الكتب المكتوبة للمحاكم الملكية في تفضيله للحيوانات الأليفة وطيور الفناء بدلاً من الطرائد.

تشمل الوصفات قطعًا أقل من اللحوم مثل اللسان والرأس والكتف. يحتوي المجلد الثالث على وصفات للأسماك في الصوم الكبير. وصفات الأسماك هذه بسيطة ، بما في ذلك السلق والشواء والقلي بعد التتبيل.

يتم إيلاء اهتمام خاص للمواسم والأماكن التي يجب فيها صيد الأسماك. يتضمن المجلد النهائي الفطائر ، والفطائر ، والفطائر ، ووصفة لبيتزا نابولي الحلوة (ليست النسخة الحالية اللذيذة ، حيث لم يتم إدخال الطماطم إلى إيطاليا بعد). ومع ذلك ، يتم تضمين عناصر من العالم الجديد مثل الذرة (الذرة) والديك الرومي. [28]

كتب جياكومو كاستلفيترو في العقد الأول من القرن السابع عشر حكاية مختصرة لجميع جذور جميع الأعشاب وجميع الفواكه (تقرير موجز لجميع الجذور والأعشاب والفاكهة) ، ترجمه إلى الإنجليزية جيليان رايلي. كان كاستلفيترو في الأصل من مودينا ، وانتقل إلى إنجلترا لأنه كان بروتستانتيًا. يسرد الكتاب الخضار والفواكه الإيطالية مع تحضيرها. قدم الخضار كجزء أساسي من الوجبة ، وليس فقط كمرافق. [٢٨] فضل كاستلفيترو طهي الخضار في الماء المملح وتقديمها دافئة أو باردة مع زيت الزيتون أو الملح أو الفلفل المطحون الطازج أو عصير الليمون أو الفرجس أو عصير البرتقال. كما اقترح تحميص الخضروات الملفوفة بورق مبلل فوق الفحم أو الجمر مع القليل من زيت الزيتون. كتاب Castelvetro مقسم إلى مواسم حيث يطلق النار على القفزات في الربيع والكمأ في الشتاء ، ويوضح بالتفصيل استخدام الخنازير في البحث عن الكمأة. [28]

في عام 1662 ، نشر بارتولوميو ستيفاني رئيس الطهاة في دوقية مانتوا فن الطبخ الجيد (بالإنجليزية: "فن الطبخ الجيد"). كان أول من قدم قسمًا عن طعام عادي ("طعام عادي"). وصف الكتاب مأدبة أقامها الدوق تشارلز للملكة كريستينا ملكة السويد ، مع تفاصيل عن إعدادات الطعام والمائدة لكل ضيف ، بما في ذلك سكين وشوكة وملعقة وزجاج وطبق (بدلاً من الأطباق المستخدمة في كثير من الأحيان) ، و منديل. [29]

كتب أخرى من هذا الوقت ، مثل جالاتيو بقلم جيوفاني ديلا كاسا ، قل كيف ركلات ("النوادل") يجب أن يديروا أنفسهم أثناء خدمة ضيوفهم. يجب على النوادل عدم خدش رؤوسهم أو أجزاء أخرى من أنفسهم ، أو البصق أو الشم أو السعال أو العطس أثناء تقديم العشاء. كما طلب الكتاب من رواد المطعم عدم استخدام أصابعهم أثناء تناول الطعام وعدم مسح العرق بمنديلهم. [29]

العصر الحديث تحرير

في بداية القرن الثامن عشر ، بدأت كتب الطهي الإيطالية في التأكيد على الطابع الإقليمي للمطبخ الإيطالي بدلاً من المطبخ الفرنسي. لم تعد الكتب المكتوبة آنذاك موجهة إلى الطهاة المحترفين بل إلى ربات البيوت البرجوازيات. [30] الدوريات في شكل كتيب مثل طبخ كريمونيز (طباخ كريمونا) في عام 1794 قدم تسلسلًا للمكونات وفقًا للموسم مع فصول عن اللحوم والأسماك والخضروات. مع تقدم القرن ، ازداد حجم هذه الكتب وشعبيتها وتكرارها. [31]

في القرن الثامن عشر ، حذرت النصوص الطبية الفلاحين من تناول الأطعمة المكررة حيث كان يُعتقد أن هذه الأطعمة سيئة الهضم وأن أجسامهم تتطلب وجبات ثقيلة. كان يعتقد البعض أن الفلاحين يأكلون بشكل سيء لأنهم يفضلون الأكل السيئ. ومع ذلك ، كان على العديد من الفلاحين أن يأكلوا طعامًا فاسدًا وخبزًا متعفنًا لأن هذا كان كل ما يمكنهم تحمله. [32]

في عام 1779 كتب أنطونيو نيبيا من ماشيراتا في منطقة ماركي طاه ماشيراتا (طباخ ماشيراتا). تناولت نيبيا أهمية الخضار المحلية والمعكرونة والأرز والنوكتشي. بالنسبة للمرق ، فضل الخضار والدجاج على اللحوم الأخرى.

في 1773 ، نابولي فينتشنزو كورادو الشيف الشجاع (الطباخ اللطيف) ركز بشكل خاص على vإيتو فيثاغورس (طعام نباتي). "يتكون طعام فيثاغورس من الأعشاب الطازجة والجذور والزهور والفواكه والبذور وكل ما يتم إنتاجه في الأرض لتغذيتنا. ويسمى هذا لأن فيثاغورس ، كما هو معروف ، يستخدم فقط مثل هذه المنتجات. ولا شك في أن هذا . يبدو أن نوع الطعام أكثر طبيعية للإنسان ، واستخدام اللحوم ضار ". كان هذا الكتاب أول من أعطى للطماطم دورًا مركزيًا بثلاث عشرة وصفة.

حساء الطماطم في كتاب Corrado طبق مشابه لطبق Tuscan pappa al pomodoro اليوم. قدمت طبعة كورادو عام 1798 "رسالة حول البطاطس" بعد الترويج الناجح للدرنات الفرنسي أنطوان أوغسطين بارمنتييه. [34] في عام 1790 ، كتب فرانشيسكو ليوناردي في كتابه Apicio الحديثة ("Modern Apicius") يرسم تاريخ المطبخ الإيطالي من العصر الروماني ويقدم كأول وصفة لصلصة الطماطم. [35]

في القرن التاسع عشر ، كتب جيوفاني فيالاردي ، رئيس الطهاة للملك فيكتور عمانويل رسالة في فن الطبخ والحلويات الحديثة مع وصفات "مناسبة لأسرة متواضعة". العديد من وصفاته للأطباق الإقليمية من تورينو بما في ذلك اثني عشر لأطباق البطاطس مثل جنويز كابون ماجرو. في عام 1829 ، الشيف الميلانيزي الجديد الرخيص بقلم جيوفاني فيليس لوراشي ظهرت أطباق ميلانو مثل الكلى مع الأنشوجة والليمون وجنوكتشي ألا رومانا. جيان باتيستا وجيوفاني راتو مطبخ جنوة في عام 1871 تناول مطبخ ليغوريا. احتوى هذا الكتاب على الوصفة الأولى للبيستو. المطبخ النظري العملي كتبه إيبوليتو كافالكانتي وصف الوصفة الأولى للمعكرونة بالطماطم. [36]

العلم في الطبخ وفن الأكل الصحي (علم الطبخ وفن الأكل الجيد) ، بقلم Pellegrino Artusi ، الذي نُشر لأول مرة في عام 1891 ، يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه الشريعة للمطبخ الإيطالي الكلاسيكي الحديث ، ولا يزال يُطبع. تأتي وصفاته في الغالب من رومانيا وتوسكانا ، حيث كان يعيش.

يحتوي المطبخ الإيطالي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات المختلفة التي يشيع استخدامها ، بدءًا من الفواكه والخضروات والصلصات واللحوم وما إلى ذلك. في شمال إيطاليا ، تعد الأسماك (مثل سمك القد أو الباكالا) والبطاطس والأرز والذرة (الذرة) والنقانق ولحم الخنزير وأنواع مختلفة من الجبن هي المكونات الأكثر شيوعًا. تنتشر أطباق المعكرونة باستخدام الطماطم في جميع أنحاء إيطاليا. [37] [38] يحب الإيطاليون مكوناتهم طازجة ومتبلة بمهارة ومتبلة. [39]

في شمال إيطاليا ، على الرغم من وجود العديد من أنواع المعكرونة المحشوة وعصيدة من دقيق الذرة والريزوتو ، تحظى بشعبية متساوية إن لم تكن أكثر. [40] تشتمل المكونات الليغورية على عدة أنواع من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. الريحان (الموجود في البيستو) والمكسرات وزيت الزيتون شائعة جدًا. في إميليا رومانيا ، تشمل المكونات الشائعة لحم الخنزير (لحم الخنزير) ، والسجق (كوتيشينو) ، وأنواع مختلفة من السلامي ، والكمأ ، والحبوب ، و Parmigiano-Reggiano ، والطماطم (صلصة البولونيز أو الراجو).

يستخدم المطبخ الإيطالي التقليدي مكونات مثل الطماطم وجميع أنواع اللحوم والأسماك وجبن البيكورينو. في توسكانا ، يتم تقديم المعكرونة (خاصة بابارديل) بشكل تقليدي مع صلصة اللحم (بما في ذلك لحم الطرائد). في جنوب إيطاليا ، تعتبر الطماطم (الطازجة أو المطبوخة في صلصة الطماطم) والفلفل والزيتون وزيت الزيتون والثوم والخرشوف والبرتقال وجبن الريكوتا والباذنجان والكوسا وأنواع معينة من الأسماك (الأنشوجة والسردين والتونة) والكبر مهمة مكونات المطبخ المحلي.

المطبخ الإيطالي معروف أيضًا (ويحظى باحترام كبير) لاستخدامه مجموعة متنوعة من المعكرونة. تشمل المعكرونة المعكرونة بأطوال وعرض وأشكال مختلفة. يمكن تمييز معظم المعكرونة بالأشكال التي تم تسميتها على أساسها - بيني ، ماكيروني ، إسباجيتي ، لينجوين ، فوسيلي ، لازانيا ، والعديد من الأصناف الأخرى المليئة بمكونات أخرى مثل الرافيولي والتورتيليني.

تستخدم كلمة المعكرونة أيضًا للإشارة إلى الأطباق التي تكون فيها منتجات المعكرونة مكونًا أساسيًا. يتم تقديمه عادة مع الصلصة. هناك المئات من أشكال المعكرونة المختلفة بأسماء معروفة محليًا على الأقل.

تشمل الأمثلة السباغيتي (العصي الرفيعة) ، والريجاتوني (الأنابيب أو الأسطوانات) ، والفوسيلي (الدوامات) ، واللازانيا (الألواح). الزلابية ، مثل النوكي (المصنوعة من البطاطس أو اليقطين) والمعكرونة مثل سباتزل ، تعتبر أحيانًا معكرونة. كلاهما تقليدي في أجزاء من إيطاليا.

يتم تصنيف المعكرونة إلى نوعين أساسيين: المجففة والطازجة. يمكن تخزين المعكرونة المجففة المصنوعة بدون بيض لمدة تصل إلى عامين في ظل ظروف مثالية ، بينما تبقى المعكرونة الطازجة في الثلاجة لبضعة أيام. تُطهى المعكرونة عمومًا عن طريق الغليان. بموجب القانون الإيطالي ، لا يمكن صنع المعكرونة الجافة (باستا سيكا) إلا من دقيق القمح الصلب أو سميد القمح القاسي ، وهي أكثر شيوعًا في جنوب إيطاليا مقارنة بنظرائهم الشماليين ، الذين يفضلون تقليديًا صنف البيض الطازج.

الطحين القاسي والسميد القاسي لهما مسحة صفراء اللون. يتم طهي المعكرونة الإيطالية بشكل تقليدي ال دينت (إيطالي: حازم لدغة، بمعنى ليس ناعمًا جدًا). خارج إيطاليا ، غالبًا ما تُصنع المعكرونة الجافة من أنواع أخرى من الدقيق ، لكن هذا ينتج منتجًا أكثر نعومة. هناك العديد من أنواع دقيق القمح مع مستويات مختلفة من الغلوتين والبروتين حسب نوع الحبوب المستخدمة.

قد تستخدم أنواعًا معينة من المعكرونة أيضًا حبوبًا وطحنًا أخرى لصنع الدقيق ، وفقًا لما يحدده القانون. بعض أنواع المعكرونة ، مثل pizzoccheri ، مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. قد تشمل المعكرونة الطازجة البيض (باستا البيض "باستا البيض"). أصبحت المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل ذات شعبية متزايدة بسبب فوائدها الصحية المفترضة على المعكرونة المصنوعة من الدقيق المكرر.

لكل منطقة تخصصاتها الخاصة ، على المستوى الإقليمي في المقام الأول ، ولكن أيضًا على مستوى المقاطعات. يمكن أن تأتي الاختلافات من دولة مجاورة (مثل فرنسا أو النمسا) ، سواء كانت المنطقة قريبة من البحر أو الجبال ، والاقتصاد. [42] المطبخ الإيطالي أيضًا موسمي مع إعطاء الأولوية لاستخدام المنتجات الطازجة. [43] [44]

ابروز وموليز تحرير

تعتبر المعكرونة واللحوم والخضروات أساسية في مطبخ أبروتسو وموليز. الفلفل الحار (الفلفل الحار) هي نموذجية لأبروز ، حيث يتم استدعاؤها الشياطين ("الشياطين الصغار") بسبب حرارتها الحارة. نظرًا للتاريخ الطويل للرعي في أبروتسو وموليز ، فإن أطباق لحم الضأن شائعة. غالبًا ما يتم إقران لحم الضأن مع المعكرونة. [٤٥] كما يستخدم الفطر (عادة الفطر البري) وإكليل الجبل والثوم على نطاق واسع في مطبخ أبروز.

الأكثر شهرة هو زيت الزيتون البكر الممتاز المنتج في المزارع المحلية على تلال المنطقة ، والذي يتميز بمستوى الجودة DOP ويعتبر من الأفضل في البلاد. [46] تُعد أنواع النبيذ الشهيرة مثل Montepulciano DOCG و Trebbiano d'Abruzzo DOC من بين أفضل أنواع النبيذ في العالم. [47] في عام 2012 ، احتلت زجاجة من Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane المرتبة الأولى في أفضل 50 جائزة نبيذ إيطالي. [48] سينتربي ("Hundred Herbs") مشروب كحولي قوي (72٪ كحول) ، مشروب كحولي عشبي حار يشربه السكان المحليون. ليكيور آخر هو الجنطيانا، مقطر ناعم من جذور الجنطيانا.

أشهر طبق من ابروز هو أروستيكينيقطع صغيرة من لحم الضأن المخصي على عصا خشبية ومطبوخة على الجمر. ال غيتار (حرفيا "الجيتار") هي أداة وترية دقيقة يتم ضغط عجينة المعكرونة خلالها لتقطيعها. في مقاطعة تيرامو ، تشمل الأطباق المحلية الشهيرة فضيلة حساء (مصنوع من البقوليات والخضروات ولحم الخنزير) ، و تيمبالو (معكرونة محشوة باللحم أو الخضار أو الأرز) و مازاريل (أمعاء الضأن مليئة بالثوم والبردقوش والخس والتوابل المختلفة). تضاءلت شعبية الزعفران ، المزروع في مقاطعة لاكويلا ، في السنوات الأخيرة. [45] أشهر طبق موليز هو الطقس في كافاتيلي، شكل طويل ، صناعة يدوية معكرونة- أنواع المعكرونة المصنوعة من الدقيق والسميد والماء ، وتقدم غالبًا مع صلصة اللحم أو البروكلي أو الفطر. ملفات تعريف الارتباط Pizzelle هي حلوى شائعة ، خاصة في عيد الميلاد.

تحرير بوليا

بوليا منتج غذائي ضخم: الإنتاج الرئيسي يشمل القمح ، الطماطم ، الكوسة ، البروكلي ، الفلفل الحلو ، البطاطس ، السبانخ ، الباذنجان ، القرنبيط ، الشمر ، الهندباء ، الحمص ، العدس ، الفاصوليا ، والجبن (مثل التقليدية كاسيوكافالو جبنه). بوليا هي أيضًا أكبر منتج لزيت الزيتون في إيطاليا. يوفر البحر الكثير من الأسماك والمأكولات البحرية التي تستخدم على نطاق واسع في المأكولات الإقليمية ، وخاصة المحار وبلح البحر.

يتم استخدام الماعز ولحم الضأن في بعض الأحيان. [49] تشتهر المنطقة بالمعكرونة المصنوعة من القمح الصلب وأطباق المعكرونة التقليدية اوريتشيتمن أنواع المعكرونة ، تقدم غالبًا مع صلصة الطماطم أو البطاطس أو بلح البحر أو القرنبيط. كما تحظى المعكرونة بالطماطم الكرزية والجرجير بشعبية. [50]

تشمل الحلويات الإقليمية زيبولا، الدوناتس مغطاة بالسكر البودرة ومحشوة بالكاسترد أو الجيلي أو كريمة المعجنات على طريقة الكانولي أو خليط الزبدة والعسل. في عيد الميلاد ، يصنع Apulians معجنات تقليدية جدًا على شكل وردة تسمى كارتلات. هذه مقلية ومغموسة vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

The peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, also known as piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera and sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo and Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, and tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, and Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella and salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, and cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi and polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, and marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


Bruschetta Pizza

We love Forte's. We always get the grandma pie, the pasta e fagiole soup, bruschetta pizza , the clam pasta= all very good.

Others will see how you vote!

  • Rahul G.
  • Boston, MA
  • 73 friends
  • 17 reviews
  • 2 photos

Love forte never had a miss consistently good food. Pizza is where you never go wrong. Regular crust is probably the best compared to pan crust. Would recommend bruschetta pizza , buffalo chicken, and never can go wrong with cheese.

Others will see how you vote!

  • Lauren G.
  • Bridgewater, NJ
  • 221 friends
  • 291 reviews
  • 391 photos
  • Elite ’21

Fortes is a great speciality slice place. I was unimpressed when we had a sit down meal there- I found the speciality slices more appetizing. I would give 4 stars for the specialty pies but 3 for the sit down food. One of my favorites is the bruschetta pizza .

Others will see how you vote!

Their bruschetta pizza and their garlic knots are the two things I order most frequently. The freshness of the bruschetta and the fresh mozzarella really add a light and refreshing taste to pizza that I've never experienced before.

And the GARLIC KNOTS are by far the best garlic knots I've ever tasted (and I've had my fair share of garlic knots). They are usually perfectly cooked and the amount of garlic and seasoning they put really brings out the flavor. Usually other garlic knots lack the garlic flavor but the ones at Forte are packed with so much flavor that it'll blow your mind!

I highly recommend these two menu items!

Others will see how you vote!

  • Michelle B.
  • North Caldwell, NJ
  • 335 friends
  • 256 reviews
  • 1443 photos

I used to love Forte. It was all the rage when I was in high school. We used to order once or twice a week. I was never a fan of their plain cheese pizza , but that bruschetta pizza , that was my favorite. But alas, the bruschetta pizza seems to have evolved over the years. It's still approximately the same size, maybe a drop smaller, but they seem to be skimping out on the toppings. They used to be bursting with tomatoes and diced onions, but now, there was only a couple pieces of onion on the whole pie and the tomato did not cover every inch like it used to. Majorly disappointing. I do love their cheese calzones though. And the hot sandwiches are flavorful as well. I really like the chicken parm and chicken marsala. But, I have noticed that the portion sizes of the meat in the sandwiches had decreased over the years, while the prices have steadily increased. I understand that operating costs rise over time, but if you're going to raise the prices, don't reduce the portion sizes as well. I will still frequent hear occasionally while in the neighborhood visiting my parents, but it's no longer my go-to pizza / Italian restaurant.


Dacă vă regăsiți în gustul rețetelor de pe acest blog, vă aștept zilnic și pe pagina de facebook. Veți găsi acolo multe rețete postate, idei noi și discuții cu cei interesați.

*De asemenea, vă puteți înscrie și în grupul Retete fel de fel. Acolo veți putea încărca fotografiile voastre cu preparate încercate de pe acest blog. Vom putea discuta despre meniuri, rețete de mâncăruri și multe altele. Însă, rog insistent a se respecta regulamentul grupului!

De asemenea, ne puteți urmări și pe Instagram și pe Pinterest, cu același nume ”Rețete fel de fel”.