آخر

وصفة سباغيتي اماتريسيانا

وصفة سباغيتي اماتريسيانا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

نسختى من الصلصة الكلاسيكية. استخدم المعكرونة أو السباغيتي أو المعكرونة المفضلة لديك.


كينت ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 1 زيت زيتون جلوج جيد
  • 2 كراث ، مفروم ناعم
  • 4 راشرس يدخنون لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد
  • 1 فص ثوم كبير مهروس
  • 1 نبيذ أحمر جيد
  • 1 رشة من رقائق الفلفل الحار المجفف
  • 1 رشة اوريجانو مجفف
  • ملح وفلفل
  • 1 (400 جم) طماطم مقطعة صفيح
  • 120 جرام إسباجيتي
  • 1 ملعقة كبيرة ماء طهي محفوظ من المعكرونة
  • 1 حفنة من أوراق الريحان
  • خبز بالثوم للتقديم

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ١٠ دقيقة

  1. سخني الزيت في قدر متوسط ​​الحجم. يُضاف الكراث ولحم الخنزير المقدد ويُقلى بلطف. بعد بضع دقائق يضاف الثوم وقليل من النبيذ الأحمر. قلبي لمدة دقيقة ثم أضيفي الفلفل الحار والأوريغانو والملح والفلفل والطماطم.
  2. يُغلى المزيج ثم يستدير لأسفل حتى يغلي ببطء. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا ، لمدة ساعة تقريبًا.
  3. يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُطهى معكرونة السباغيتي حتى تنضج مع قضمة في المنتصف ، حوالي 10 دقائق. احتفظي بملعقة كبيرة من ماء الطهي قبل تصفيته.
  4. عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُضاف ماء الطهي إلى الصلصة ، ويُمزج جيدًا ثم يُسكب فوق المعكرونة. بدلاً من ذلك ، أضف المعكرونة إلى وعاء الصلصة واخلطها جيدًا باستخدام الملقط. ضعي في الطبق وزينيه بحفنة من أوراق الريحان الممزقة وخبز الثوم.

تقديم الاقتراحات

تخدم مع مصاصي الدماء في خبز ثوم الخليج ، أيضًا في هذا الموقع.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 150 جرام / 5 أونصة من غومالي دي أماتريس (خد أو فك لحم الخنزير المقدد) ، مقطعة إلى قطع نصف عود الثقاب (أو لحم الخنزير المقدد بدلاً من ذلك)
  • 500 مل / 18 أونصة طماطم باساتا
  • 350 جم / 12 أوقية من السباغيتي السميكة ذات الجودة الأفضل ، مثل الجراجنانو أو البوكاتيني (أو السباغيتي العادية)
  • 100 غ / 3 أونصات من جبن البيكورينو المبشور (أو البارميزان أو أي جبنة صلبة) ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة. نضيف الجوسيلي ويطهى حتى يصبح لونه بني فاتح. لا تقم بإزالة الدهون الزائدة لأن هذا هو ما يجعل الصلصة لذيذة للغاية. أضيفي الباساتا واطبخي ببطء حتى تقل الصلصة بمقدار النصف. تبل بالملح والفلفل (ربما لن تحتاج إلى الملح بسبب الجينالي ولكن أضف الكثير من الفلفل).

قم بطهي المعكرونة لمدة دقيقتين أقل من التعليمات الموجودة على العبوة في قدر كبير من الماء المغلي المملح. باستخدام زوج من الملقط ، انقلي المعكرونة إلى مقلاة ، مع الاحتفاظ بماء المعكرونة في القدر. أضف مغرفتين من ماء المعكرونة إلى السباغيتي والصلصة. يقلب بالملقط ويطهى لمدة دقيقتين على نار متوسطة. أضيفي البيكورينو وقلبي حتى يتجانس. يُقدم في أطباق دافئة مع القليل من البيكورينو والفلفل الأسود في الأعلى.

نصائح حول الوصفة

إذا أمكن ، استخدم السباغيتي البرونزية حيث أن هذه المعكرونة هي أعلى جودة. قوامها الخارجي أكثر خشونة وبالتالي تحافظ على الصلصة بشكل أفضل. من الجيد أيضًا استخدام المعكرونة العادية ، ولكن تأكد من أنها معكرونة سميكة بدلاً من السباغيتي.


مكونات

تكفي 5-6 أشخاص
500 غرام سباغيتي
125 غرام غومالي (يمكن استخدام لحم الخنزير المقدد بدلاً من ذلك ولكن ليس في الوصفة الأصلية)
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
قطرة من النبيذ الأبيض الجاف
6-7 طماطم سان مارزانو (أو 400 جرام طماطم مقشرة)
قطعة صغيرة من الفلفل الحار
100 جرام جبن بيكورينو مبشور
قليل من الملح.

أصنعه

ضعي في مقلاة: زيت زيتون ، فلفل حار ، غومالي أو لحم مقدد مقطّع إلى قطع ، والنبيذ.

دعهم يتحولون إلى اللون البني قبل إزالة قطع لحم الخنزير المقدد من المقلاة لإبقائها جانباً.

في نفس المقلاة الآن أضف الطماطم التي سبق سلقها وتقطيعها إلى شرائح بدون بذور. أضيفي الملح وحركي واتركيه يطهى.

الآن قم بإزالة الفلفل الحار ، ضع لحم الخنزير المقدد مرة أخرى في الصلصة واتركه ينضج مرة أخرى لبضع دقائق.

في غضون ذلك ، قم بغلي المعكرونة في الكثير من الماء المملح.

يُصفّى جيدًا ، ولا يزال في حالة النعومة ، ويُسقط في وعاء التقديم ويُضاف جبن البيكورينو المبشور.

انتظر بضع ثوان ثم اسكب الصلصة وبعض جبن البيكورينو إذا كنت ترغب في ذلك.

"La Matriciana Estiva"

خلال الصيف يمكنك المحاولة متغير خفيف الذي يناسب الموسم الحار ، ما يسمى ب "الصيف matriciana".

للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى استبدال الطماطم ببعض طماطم الباتشينو الطازجة واستخدام لحم الخنزير المقدد بدلاً من الجومالي.

يمكن أيضًا استبدال جبن البيكورينو بـ كاسيوريكوتا وأفضل خيار هو المعكرونة القصيرة مثل بيني أو ريجاتوني.

القليل من القواسم المشتركة مع الوصفات الأصلية حقًا ، لكنها لا تزال لذيذة!

أفضل Amatriciana في روما؟

تراتوريا سانتو بالاتو - ساحة تاركوينيا 4 أ / ب ، سان جيوفاني

مطعم لاركانجيلو - عبر G. Gioacchino Belli 59 ، براتي

مطعم لو جول دي أماتريس - كورسو تريست nr. ساحة استريا

روما ولازيو

إذا كانت كل الطرق تؤدي إلى روما ، فيجب أن تأتي من مكان ما. اتبعهم في الاتجاه المعاكس لمعرفة المزيد عن منطقة لاتسيو المملة أبدًا ومقاطعات فيتيربو وريتى وفروزينوني ولاتينا.

  • جدول التحويل: 1 رطل (16 أوقية) = 450 جرام 1/2 رطل (8 أوقية) = 225 جرام 1 أوقية = 25 جرام 1 كجم = 2 رطل 3 أوقية 500 جرام = 1 رطل 3 أوقية 250 جرام = 9 أوقية 100 جرام = 3.5 أوقية 1 ملعقة صغيرة = 0.33 أوقية 1 كوب = 0.5 مكاييل ( 8 أوقية سائلة) 1 لتر = 35 أوقية سائلة

الأصناف ذات الصلة

لا يمكنك مغادرة روما دون تذوق اثنين على الأقل من هؤلاء معظم أطباق المعكرونة التقليدية من المدينة الخالدة.

هم ، بالطبع ، المعكرونة "cacio e pepe" و "alla gricia" و amatriciana و carbonara.

تم إرسال طبق البيستو الخفيف هذا إلينا من قبل اتحاد حماية جبن جورجونزولا مقرها في نوفارا. النسخة الإنجليزية من موقع الويب المليء بالحقائق هي https://en.gorgonzola.com.

اتحاد حماية صناع المعكرونة من Gragnano (Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP) تأسست في عام 2003 بهدف حماية وتطوير باستا دي جراجنانو IGP في إيطاليا وحول العالم.

ما يجعلها مستدامة و مناسب لنمط حياة صحي هو المناخ المحلي الخاص لإقليم يقع بين البحر وجبال لاتاري في شبه جزيرة سورينتو.

إنها موطن لا يزال حيث النباتات المورقة والمناخ المحلي يعطي الوادي أ التنوع البيولوجي يضاهي الغابات الاستوائية.

ليس أقلها مياه الينابيع النقية التي استغلها Gragnanesi لإنتاج المعكرونة منذ العصور القديمة ، ولكن أيضًا تشغيل المطاحن التي حولت القمح القاسي.


باستا all & # 8217Amatriciana (وصفة)

في روما اليوم ، يهيمن على الأطباق الأولية في أي قائمة أربعة أطباق مميزة: باستا ألا كاربونارا ، باستا كاسيو إي بيبي ، باستا ألا غريسيا ، وباستا جميع و rsquoAmatriciana. اثنان منهم على الأقل من الاختراعات الحديثة نسبيًا ، وخاصة الكاربونارا التي يمكن أن يتفق عليها أصلها و mdasheven على مسافة قصيرة نسبيًا من الزمن و mdashno-one حقًا. يشير الاسم all & rsquoAmatriciana إلى أصل مدينة Amatrice في أقصى شمال روما ومنطقة rsquos في لاتسيو . في الواقع ، تدعي المدينة اختراعها وتفخر به بشدة. عندما دمرت المدينة بالكامل بسبب زلزال مروع في عام 2016 ، قدمت المطاعم في جميع أنحاء البلاد طبقًا لجمع الأموال من أجل صندوق الإنعاش.

من الواضح أن المعكرونة all & rsquoAmatriciana هي نوع من أنواع المعكرونة ألا gricia. كلاهما لهما خد خنازير غيلاني و مدشكور ، يشبه طعم البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد و مدشاش أساسهما. All & rsquoAmatriciana هو نفس طبق alla gricia مع إضافة الطماطم. يعطي هذا الطبق أقدم تاريخ منشأ محتمل في أواخر القرن الثامن عشر عندما أصبحت الطماطم تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي. تم طرح حقيقة أن بعضًا من أفضل أنواع الجيمالي تم إنتاجه في أماتريس كأصل للاسم بدلاً من كونه اتصالًا مباشرًا بالمدينة نفسها. أصل alla gricia غير معروف أيضًا ، لكن النظرية تقول أنه يشير إلى بلدة Grisiciano ، القريبة جدًا من Amatrice. ومع ذلك توجد نظريات أخرى بما في ذلك أنها مشتقة من الاسم الذي يطلق على الخبازين اليونانيين في روما. يدعي البعض أن أصل الطبق قديمًا ، والبعض الآخر ليس قديمًا جدًا.

مهما كانت أصول هذه الأطباق (ودع & rsquos تسمح لأماتريس بالمطالبة باسمها) ، كما قلت في البداية ، كلاهما اليوم مدمج تمامًا في مطبخ مدينة روما. سجلت مدينة أماتريس أيضًا وصفة رسمية.

مكونات الصلصة all & rsquoAmatriciana هي جوسالي ، والنبيذ الأبيض ، وطماطم سان مارزانو ، وجبن بيكورينو رومانو ، وزيت الزيتون البكر الممتاز (إذا لزم الأمر) ، والفلفل الحار ، والملح. يضيف بعض الناس البصل أو الثوم لكن أهل أماتريس يصابون بالجنون إذا قمت بذلك. قبل بضع سنوات ، أثار أحد قضاة الماسترشيف الإيطالي حفيظة المدينة عندما اقترح أن الثوم جزء من الطبق. أعرف مطعمًا في توسكانا يضيف القليل من الخل البلسمي إلى الصلصة التي تضيف ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحار ، جانبًا رائعًا من الحامض والحامض إلى الطبق. أعتقد أن عمدة أماتريس سيغمى عليه إذا علم.

يأتي Guanciale على شكل قطع وهي أيضًا مقطعة إلى شرائح جاهزة. من الأفضل العثور على قطعة كبيرة. ستلاحظ أن هناك طبقة خارجية من الفلفل الأسود ، ثم اللحم الوردي محصور بين طبقتين من الدهون. لتحضير الجينالي ، قطّعيه أولاً بالطول إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر (1/4 بوصة). ثم نزيل الطبقة الخارجية من الفلفل الأسود ونقطع الشرائح رأسيًا إلى شرائح.

غوميلالي قطّع الغانيل إلى شرائح بالطول. نرفع الجزء بالفلفل الأسود ثم نقطعه رأسيًا إلى شرائح.

هناك عدد قليل من الخيارات لنوع المعكرونة التي يجب أن تأكلها مع صلصة all & rsquoAmatriciana. الأكثر شهرة هو البوكاتيني (إذا كان بإمكانك العثور عليها) على الرغم من أنه يتم تقديمه في Amatrice مع السباغيتي. في روما تجده أيضًا يقدم مع ريجاتوني أو توناريلي (سباغيتي ألا شيتارا). أحب استخدام ميزي ريجاتوني لأنني أعتقد أنها تتفاعل بشكل أفضل مع الصلصة.

ميزي ريجاتوني جاهز للاكل.

الوصفة أدناه هي كيف أقوم بإعداد المعكرونة all & rsquoAmatriciana في المنزل. إنها & rsquos بناءً على الوصفة التقليدية ، ونصائح أصدقائي الرومان ، وبعض التعديلات التي أجريتها مع مرور الوقت بناءً على محاولة إعادة إنشاء بعض الأطباق الرائعة التي تناولتها في المطاعم في روما. كما وافق عليها أصدقائي الرومان!


  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 6 أونصات (170 جم) غانالي ، مقطعة إلى شرائح بسمك حوالي 1/8 بوصة ثم إلى شرائح 3/4 × 1/4 بوصة (انظر الملاحظة)
  • رشة رقائق الفلفل الأحمر
  • 1/4 كوب (60 مل) من النبيذ الأبيض الجاف
  • علبة طماطم كاملة مقشرة (28 أونصة 794 جم) ، مطحونة باليد
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 رطل (450 جم) من معكرونة البوكاتيني المجففة (انظر الملاحظة)
  • 1 أونصة (30 جم) جبن بيكورينو رومانو مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يُضاف الجوجالي ورقائق الفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف النبيذ ويُطهى ، مع كشط أي قطع بنية اللون في قاع المقلاة ، حتى يتبخر تقريبًا ، حوالي 3 دقائق.

تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة. يتبل بالملح والفلفل.

في هذه الأثناء ، تُسلق المعكرونة في الماء المملح حتى تصبح خجولة من النضج ، أي أقل بحوالي دقيقة واحدة من الكمية الموصى بها من العبوة. باستخدام الملقط ، انقل المعكرونة إلى الصلصة ، مع 1/4 كوب من ماء طهي المعكرونة. يُطهى على نار عالية مع التحريك والتقليب بسرعة ، حتى تنضج المعكرونة وتصبح الصلصة سميكة وتبدأ في تغليف المعكرونة. يرفع عن النار ويضاف الجبن ويقلب بسرعة حتى يتجانس. يتبل بالمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. قدميها على الفور ، مع تمرير المزيد من الجبن على المائدة.


مكونات

  • 8 أونصة إسباجيتي أو بوكاتيني عالي الجودة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 أوقية من الجلد الخارجي من غومالي (أو بانسيتا) مُزال ومُقطّع إلى شرائح ومكعبات
  • رشة كبيرة من الفلفل الأسود و / أو رشة من الفلفل الأحمر الحار المسحوق
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • علبة 14 أونصة من طماطم سان مارزانو (مقشرة أو مهروسة)
  • ملح حسب الرغبة (لماء المعكرونة والصلصة)
  • 1/2 كوب ماء معكرونة
  • 4 ملاعق كبيرة بيكورينو رومانو ، مبشور

تعليمات

احضر قدرًا كبيرًا من الماء (4 إلى 5 ليترات) حتى يغلي على نار عالية.

أثناء تسخين المياه ، قم بقطع النرد على Guanciale (orpancetta)

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة إلى حد ما على نار متوسطة. أضف الجينالي (أو البانسيتا) واطهيه لبضع دقائق ، مع التقليب كثيرًا حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، لكن لا تدعه يتحول إلى اللون البني!

في نفس المقلاة نضيف الفلفل الأسود أو الفلفل الحار إذا كنت تفضل ذلك.

يُضاف النبيذ إلى المقلاة ويُطهى حتى يتبخر الكحول.

تُضاف طماطم سان مارزانو ويُحرَّك ويُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة على نار خفيفة ، مع الحفاظ على نار هادئة. قلّب كثيرًا بملعقة خشبية ، وكسر الطماطم أثناء الخلط.

تبلها مع ملح للمذاق.

بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان السريع ، أضيفي الملح ثم المعكرونة. اطبخي حتى تمام النضج (حوالي دقيقة واحدة أقل من وقت الطهي الموصى به في اتجاهات العبوة).

عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، احتفظي بنصف كوب من ماء المعكرونة وصفي الباقي. أعد المعكرونة إلى القدر ، وأضف ماء المعكرونة المحفوظ ونصف صلصة Amatriciana ، مع التحريك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، حتى تمتص المعكرونة معظم الماء.

يُرفع القدر عن النار ويُضاف جبنة بيكورينو رومانو مع التحريك حتى تمتزج جميع النكهات جيدًا.

ينقل إلى طبق أو جزء على أطباق فردية. ضعي بقية صلصة أماتريشيانا على الوجه وقدميها على الفور ، أضيفي المزيد من البيكورينو رومانو المبشور إذا رغبت في ذلك.

ملاحظات الوصفة

ملاحظات السقاة

تقع بلدة أماتريس في منطقة لاتسيو ، لكنها ليست بعيدة عن ماركي المجاورة ، موطن اللون الأبيض اللذيذ. بيكورينو دي أوفيدا من Tenuta De Angelis DOCG. لون القش الأصفر ، Pecorino di Offida جاف مع مكونات زهرية أنيقة من الأكاسيا والياسمين ويزيدها تلميحات طفيفة من التوابل والمعادن.

على الرغم من أسمائهم ، لا توجد صلة مباشرة بين عنب بيكورينو وجبن بيكورينو بينما كلاهما مشتق من الكلمة الإيطالية بيكورا وهذا يعني الأغنام ، فقد سمي عنب النبيذ بهذا الاسم لأنه ينمو في الجبال حيث ترعى الأغنام المحلية: لا شيء يبعث على الجبن!

معلومات عن هذه الوصفة:

في أغسطس من عام 2016 ، دمر زلزال مروع المنطقة الجبلية شرق روما ، وضرب بلدة AMATRICE بشكل خاص. تشتهر هذه المدينة في جميع أنحاء العالم بإضفاء اسمها على صلصة المعكرونة الشهيرة ، أماتريشيانا.

تختلف الاستعدادات لـ Amatriciana: يتم استخدام السباغيتي في Amatrice ، بينما يفضل bucatini في روما. روماني حديث trattorie غالبًا ما تضيف الثوم والبصل ، لكن الوصفة التقليدية لا تحتوي على صلصة الطماطم اللذيذة.

بعد الزلزال ، قدمت بلدة أماتريس وصفتها العريقة للحصول على موافقة الاتحاد الأوروبي ، وفي عام 2019 حصلت على فئة STG (التخصص التقليدي المضمون).

تتميز الوصفة الحائزة على جائزة بالجبن المحلي (لحم الخنزير المقدد) وجبن البيكورينو المحلي ... وليس الثوم ولا البصل. المكونات التقليدية في الصلصة هي تلك التي يستخدمها الرعاة الذين يقضون أشهر الصيف في رعي الأغنام في الجبال.

هناك إصدار أقدم ، معترف به رسميًا أيضًا ، يسمى باستا ألا جريشيا، وهو Amatriciana بدون طماطم. تذكر أن الطماطم جاءت إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، لذا فهي لا تظهر في الوصفات السابقة.


Amatriciana باستا

مصنفة 5.0 من 5 من قبل 2 قراء

وصفة أصلية من لورين إليوت

وقت التحضير: 10 دقائق

  • 200 جم / 7 أونصة. غومالي
  • 1 بصلة مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 400 مل / 14 أوقية من طماطم سان مارزانو
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 500 جم / 1.1 رطل معكرونة أو بوكاتيني
  • الكثير من جبن البيكورينو
  • ملح وفلفل أسود

الخطوة 1 - نقطع الغولالي إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد جدًا (قشر ودهن وكل شيء). سخني مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة واطهيها لمدة 8-10 دقائق لإخراج الدهون.

الخطوة 2 - يُضاف البصل والثوم ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا ولكن غير بني (إذا بدأ لونه في التحول إلى اللون البني ، اخفض الحرارة). سيستغرق طهي البصل ببطء حوالي 10 دقائق. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق. طعم التوابل.

الخطوه 3 - أثناء غلي الصلصة ، ابدأ في طهي المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح. أخرجي المعكرونة من الماء بملقط وأضيفيها إلى المقلاة وضعيها في الصلصة. تقدم مع الفلفل الأسود وجبنة البيكورينو.


ما هو AMATRICIANA

ال وصفة أماتريسيانا رومانية أصلية هو طبق مكرونة مصنوع من مكونات محلية:

  • غومالي : لحم الخنزير المقدد & # 8211 يختلف قليلاً عن pancetta
  • بيكورينو من Amatrice ، وهو أكثر حساسية من بيكورينو رومانو ، لكن لا تصاب بجنون العظمة: لا أحد أعرفه هنا في إيطاليا يهتم حقًا ويمكنه التمييز بين أحدهما الآخر
  • و معكرونة والتي تختلف: يمكنك صنع البوكاتيني ، السباغيتي ، الشعيرية ، أو الريجاتوني كلها & # 8217amatriciana.

هناك أيضا روماني يهودي نسخة من وصفة amatriciana . إنه مصنوع من زيت الزيتون بدلاً من البيكورينو ولحم البقر المجفف بدلاً من غيلالي.

ال صلصة أماتريسيانا أصول غير مؤكدة ، على الرغم من أننا نتحدث عن مسافة أميال قليلة بين مكان وآخر… قد تكون وصفة من روما أو أماتريس (بلدة صغيرة في لاتسيو ، على بعد حوالي 130 كم من العاصمة).

نحن نعلم ذلك على وجه اليقين يأكل كل من الرومان وجيرانهم البوكاتيني بالكامل & # 8217amatriciana منذ عام 800. بالعودة إلى اليوم ، تمامًا كما هو الحال في الوقت الحاضر ، عمل العديد من الناس و / أو عاشوا في روما: كانت المدينة بوتقة كبيرة للناس والتقاليد والمكونات والوصفات.

الناس من أماتريس، وهي بلدة صغيرة بالقرب من رييتي ، جلبت إلى العاصمة جريشيا ، أسهل وصفة معكرونة على الإطلاق: سوتيه غوتشيلي وجبنة بيكورينو (جرب جريشيا بولينتا: ها هي الوصفة).

متي طماطم تم تقديمهم إلى إيطاليا ، قرر الرومان إضافتهم إلى gricia ، وجعل ما نسميه الآن Amatriciana باستا !

بالعودة إلى السؤال: هل حدث ذلك في روما أم في أماتريس؟ إذا كنت سأخمن ، فسأقول روما: أعتقد أن استخدامات الطماطم في الطهي نشأت هناك وفي مدن كبيرة أخرى قبل المدن الصغيرة. ومع ذلك ، لا بد أنه كان هناك شخص من أماتريس متورط ، لماذا يسمونه bucatini all & # 8217amatriciana ان لم؟


كلاسيك سباجيتي أماتريسيانا

أنت تعرف كيف يقول الناس أن يوم زفافك هو أسرع يوم في حياتك كلها؟ حسنًا ، بدأت أفكر في أن نفس المنطق ينطبق على بداية الأسبوع بأكملها فوق لحفل الزفاف الخاص بك أيضا.

كان الأمس مليئًا بطباعة خطابات الترحيب ، وترتيب بطاقات الأماكن أبجديًا (أم ، والترتيب الأبجدي ليس ممتعًا) ، والتحقق من الطقس للمرة الألف (نأمل أن يكون الحفل في الهواء الطلق!) ، وإرسال رسائل البريد الإلكتروني ، وشرب الكثير من أكواب ستاربكس تعتبر القهوة المثلجة صحية.

أوه ، وبدأنا أيضًا في التحدث إلى وكيل عقارات في شيكاغو حول الأحياء المحتملة للعيش فيها. لا توجد مشكلة كبيرة.

وبغض النظر عن كل شيء ، فإن الأشياء في حالة جيدة جدًا ولا نمتلكها حقًا الذي - التي الكثير من الأشياء الضخمة المتبقية للقيام بها ، أو الخوف منها. لقد حدث بالفعل معظم الفزع.

لكنني سأكون كاذبًا إذا لم & # 8217t أقول إنني & # 8217 لم أشتهي قط قدرًا كبيرًا من المعكرونة في حياتي كلها. حقيقي لذلك. اريد كل المعكرونة.

لذا فقد اكتشفت أنه يمكنني & # 8217t الانغماس تمامًا في الوقت الحالي ، فقد أشارك أيضًا طبق المعكرونة اللذيذ والصديق طوال الأسبوع مع أنت! من فضلك تناول المزيد من المساعدة على شرفي ، حسناً؟

All & # 8217amatriciana هي واحدة من أكثر صلصات المعكرونة الإيطالية كلاسيكية. على الرغم من وجود الكثير من الإصدارات المختلفة ، إلا أن الصلصة مصنوعة في الغالب من مزيج من الطماطم ولحم الخنزير والجبن ورقائق الفلفل الأحمر.

يتكون الاختلاف الخاص بي من البانسيتا المقرمشة (يمكنك بسهولة استبدالها بلحم الخنزير المقدد السميك!) ، والبصل والثوم المقلي ، وطماطم سان مارزانو المهروسة ، والكثير من رقائق الفلفل الأحمر ، وتنتهي بجبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة (بيكورينو) هو أكثر تقليدية بعض الشيء ، لكنني أفضل بشكل عام البارميجيانو!).

دون & # 8217t تخطي خطوة الجبن المبشور! يأخذ الصلصة تمامًا إلى المستوى التالي.

أعرف ما قد تفكر فيه ، & # 8220 هل أنا هل حقا بحاجة لاستخدام طماطم سان مارزانو؟ إنها أغلى بثلاث مرات من الطماطم المعلبة العادية & # 8221

جوابي على ذلك هو: & # 8220 نعم. نعم! نعم! نعم! [إذا كان لديك حق الوصول إليهم بالطبع]. & # 8221 عفوا بغيري.

لسوء الحظ ، فهي أغلى مليون مرة (وأنا أول من يتراجع في السعر) ، لكنني أعدك بأن العائد في النكهة يعوض ذلك بعشرة أضعاف. حقًا ، لم أكن أكذب بشأن هذه الأشياء.

أفضل جزء في صلصة المعكرونة الغنية والحارة؟ بصرف النظر عن البانسيتا المقرمشة الرائعة وطماطم سان مارزانو الحلوة؟

يجتمع حرفيا في أقل من 30 دقيقة. لذلك ، يمكنك تحضيرها تمامًا في ليلة أسبوع بعد العمل ، خاصة إذا كنت ترغب في تغيير صلصة الطماطم العادية ، أو تقديمها لمجموعة من الأصدقاء.

أعدك أن الجميع سيقاتلون على بقايا الطعام!


باستا أماتريسيانا

كانت هذه واحدة من أولى الأطباق الإيطالية التي تعلمت صنعها ولا تزال واحدة من وصفات المعكرونة المثالية. اجعلها مرة واحدة وأضمن أنها ستصبح مفضلة ثابتة في منزلك أيضًا!

طريقة
  1. في مقلاة ذات قاعدة ثقيلة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ، أضيفي فص الثوم الكامل واقليه حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، ثم أزيليها وتخلصي منها.
  2. ارفعي النار واقلي البانسيتا حتى تبدأ في الهشاشة ، ثم أضيفي رقائق الفلفل الحار واستمري في الطهي لمدة دقيقتين.
  3. يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى ، مع كشط كل الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة.
  4. في وعاء كبير ، اهرسي الطماطم بيديك أو بشوكة وأضيفيها إلى الصلصة حتى تنضج.
  5. تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج تمامًا ولكن في تمام النضج ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  6. باستخدام الملقط ، انقل المعكرونة إلى الصلصة. تُطهى على نار عالية مع التحريك حتى تنضج المعكرونة وتكثف الصلصة وتغطى المعكرونة.
  7. يرفع عن النار ويضاف الجبن ويقلب حتى يتغطى. تتبل حسب الذوق.

متوسط ​​التقييم 4.9 / 5. عدد الأصوات: 21

لا توجد أصوات حتى الآن! كن أول من يقيم هذه الوصفة.

مكونات

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

3.5 أوقية من لحم البانسيتا المدخن

½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجففة

1 × 14 أونصة من الطماطم البرقوق

ملح البحر والفلفل الأسود

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

95 جرام بانسيتا لاردون مدخن

½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجففة

1 × 400 غ من الطماطم البرقوق

225 جرام من معكرونة البوكاتيني المجففة

ملح البحر والفلفل الأسود

انك سوف تحتاج
من الممكن لك ايضا
وجبات رئيسية