آخر

خلاصة: الحلقة 4 من "توب شيف: سياتل"

خلاصة: الحلقة 4 من



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أكثر من مرة في حلقة الليلة الماضية من Top Chef: سياتل ، أشاد القاضي توم كوليتشيو بأحد الطبق لكونه "خرج من الخمسينيات من القرن الماضي". في أي حلقة أخرى من هذا المسلسل ، سيكون هذا عيبًا فادحًا. على الرغم من ذلك ، لم تكن الليلة الماضية ، حيث تم تحدي المتسابقين الباقين لإعادة إعداد الأطباق بأمانة من القائمة الأصلية في مطعم Canlis الشهير في سياتل ، والذي تم افتتاحه في عام 1950 والمعروف باسم "مسقط رأس مطبخ الشمال الغربي".

الطهي للمالكين الحاليين (وأحفاد المؤسس) مارك وبريان كانليس ، كان لدى الطهاة ثلاث ساعات لإعداد أطباق الإرتداد مثل كوكتيل السلطعون والكبد والبصل والرنجة المتبل وحساء البصل الفرنسي وسلطة كانليس الخاصة الشهيرة ، وهي الوحيدة العنصر الذي لا يزال في القائمة اليوم.

بينما أشاد Colicchio بسلطة Brooke للمأكولات البحرية à la Louis على أنها "خرجت مباشرة من كتاب الطبخ Time-Life من عام 1950 ،" (مرة أخرى ، كانت جريمة فادحة في أي حلقة أخرى) ، وكان كبد ستيفان لا تشوبه شائبة ، فازت كريستين لتحضيرها البسيط للخضروات: بصل مقلي مقرمش فوق الكبد ، وفطر مقلي.

في حين أن الإخلاص للفترة الزمنية هو الذي ساد اليوم ، إلا أن العديد من الطهاة لم يتمكنوا من القيام بذلك. كان فرخ كارلا مطبوخًا بشكل غير صحيح وكان به عدد كبير جدًا من العظام ، ولم تتحقق في كثير من الأحيان بما يكفي للتأكد من أنها كانت تخرج بشكل صحيح. كانت سلطة كريسي الخاصة رطبة ومبالغ فيها ، ولم يأتِ بها النعناع والليمون. كان كباب لحم الضأن الخاص بـ CJ قليلًا ولم يأخذ أي ماء مالح ، ولم يستطع الحكام فهم سبب قراره بطهيها بطريقة سوس-فيديو ، وهي تقنية لم تكن موجودة بالتأكيد في عام 1950. حساء البصل الفرنسي من جوش كان مالحًا والبارد ويطلب سكين وشوكة للأكل. في نهاية اليوم ، حيث كان هذا إقصاء مزدوجًا ، انتهى الأمر بكارلا وكريسي بالحصول على الفأس.

تبدو حلقة الأسبوع المقبل مثيرة للاهتمام بشكل خاص. يبدو Colicchio غاضبًا بشكل واضح بشأن شيء ما في العرض الترويجي ، ويبلغ المجموعة أن فريقًا بأكمله قد يكون في طريقه إلى المنزل.


"Top Chef" Portland: دموع وعمل جماعي بينما يعد الطهاة وجبات الطعام للعاملين في مستشفى بورتلاند (ملخص الحلقة 7)

تميز "Top Chef" هذا الموسم ليس فقط لأنه يضم طهاة يعملون مع الأطعمة والمكونات من بورتلاند وخارجها. كما تم تصوير الموسم الثامن عشر من سلسلة برافو أثناء انتشار الوباء ، مما يعني أن الطهاة المتنافسين لاحظوا تدابير السلامة ، وتألف المحكمون الضيوف من لجنة دوارة من جميع نجوم "توب شيف".

في الحلقة السابعة من برنامج Top Chef في بورتلاند ، "Feeding the Frontlines" ، ذهب العرض بالكامل ليعكس ما كان يجري خارج الفقاعة ، حيث طُلب من الطهاة إعداد وجبات لإطعام بعض العاملين الأساسيين ، أعضاء الطاقم الطبي في ثلاثة مستشفيات بورتلاند.

ربما كانت هناك بعض الأطباق التي لا تفي تمامًا بمعايير الحكام. لكن النغمة العامة لـ "إطعام الخطوط الأمامية" كانت دافئة ، مؤكدة على كيفية تعاون الطهاة لمساعدة بعضهم البعض ، مع الإشارة بشكل متكرر إلى شعورهم بالحاجة إلى "رد الجميل" للمجتمعات المتأثرة بفيروس كورونا.

(هل فاتتك الحلقة؟ تابع أخبار Top Chef fuboTV ، والذي يقدم نسخة تجريبية مجانية لمدة 7 أيام أو تلفزيون حبال)

ولكن حتى مع كل المشاعر والعمل الجماعي ، كانت هناك بعض اللحظات الصعبة ، وفي النهاية ، طُلب من أحد الطهاة أن يحزم سكاكينه ويعود إلى المنزل. كيف كان أداء طاهينا المحلي ، سارة هامان ، بعد أن تعاونت مع طاهية سياتل شوتا ناكاجيما للفوز بتحدي الإقصاء الأسبوع الماضي؟ اقرأ المزيد. من الواضح أن المفسدين قادمون ، لذا إذا لم تكن قد شاهدت بعد ، وتريد أن تتفاجأ ، فأنت تعلم ما يجب عليك فعله.

تحدي Quickfire: بعد cliffhanger الأسبوع الماضي ، عندما عانى الشيف غابرييل باسكوزي ونيلسون جيرمان المقيم في بورتلاند من أول إقصاء مزدوج لهذا الموسم ، كان الطهاة ينتظرون لمعرفة من سيعود من Last Chance Kitchen. لم يكن الطاهي العائد باسكوزي ، أو ألمانيًا ، ولكن جيمي تران ، هي من الأصوات الغريبة والمؤثرات الصوتية.

الطهاة الباقون هم عمليا غاغا على مرأى جيمي ، التي ، في مقطع المقابلة ، تصنع بعض "بيو ، بيو ، بيو!" ضوضاء ، فقط لإظهار أنها لم تفقد القدرة على الصوت مثل موسيقى تصويرية لألعاب الفيديو البشرية.

بالنسبة إلى Quickfire ، تنضم ميليسا كينج المخضرمة في برنامج "Top Chef" إلى بادما لاكشمي لتشرح أن هذا تحدٍ ثانٍ ، حيث يكون أمام الطهاة 30 دقيقة للقيام بجولة أخرى في طبق كانوا قد فشلوا فيه من قبل. ليس ذلك فحسب ، بل يتعين عليهم استخدام المكونات التي تجاوزت أوانها ، بما في ذلك الجبن المتعفن والفلفل المجعد وأقدام الدجاج ورؤوس السمك والكعب من Dave's Killer Bread ("شريك الخبز لدينا في بورتلاند" ، كما تقول بادما) وكما تقول بادما قال باروا لاحقًا ، إنه خيار "رخو".

كيف لا يبدو كل ذلك مغريا! لكن شوتا متحمس ، لأنه في حياته المهنية السابقة ، اعتاد على الصراخ لعدم إعداد رؤوس الأسماك بشكل صحيح. يقول في إحدى المقابلات ، إن رؤوس الأسماك هي أحد المكونات المفضلة لديه. "الشفاه هي أحد أجزائي المفضلة ، لأنها كولاجين نقي ، وهي تمتص كل تلك النكهة."

سارة ، التي تضايقها بلطف من عادتها في استخدام الزبادي (تُدعى "كابتن يوغرت" في وقت ما) تريد تحسين الروبيان والحصى الذي أعدته في وقت سابق من العرض ، لذا فهي تصنع ملعقة خبز مع مرق الجمبري. قررت ماريا مازون ، التي تعرضت للجرح لتقديمها روبيان مطبوخ أكثر من اللازم ، صنع كعكة روبيان ، على الرغم من أنها لا تزال تعاني من حساسية من المحار ، لذلك لا تزال غير قادرة على تذوق الطبق.

ميليسا وبادما يجدان طبق رأس سمكة شوتا المطهو ​​ببطء هو الأفضل ، ويفوز بالحصانة. هذه ، كما تقول بادما تنذر بالسوء ، هي آخر مناعة هذا الموسم.

Dawn Burrell في & quotTop Chef & quot Portland episode & quotFeeding the Frontlines. & quot (تصوير: David Moir / Bravo) David Moir / Bravo

تحدي الإقصاء: تقدم بادما جوزيه أندريس ، الشيف الشهير ومؤسس World Central Kitchen. يتحدث أندريس إلى الطهاة عبر الفيديو ، عن كيفية استجابة World Central Kitchen للمساعدة في إطعام المحتاجين.

ثم ظهر كوامي أونواشي ، أحد قدامى المحاربين في "توب شيف". بالنسبة لتحدي الإقصاء ، يجب على الطهاة إعداد 65 جزءًا من الطبق الذي يمكن تعبئته في حاويات جاهزة. يجب أن تحتوي على بروتين وخضروات ونشا أو حبوب. نظرًا لأنه سيتم توصيل الأطباق من قبل مجموعة من قدامى المحاربين في "Top Chef" إلى الموظفين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند ، يجب أن يكون الطعام مناسبًا أيضًا لإعادة التسخين ، إذا كان هذا هو ما يتطلبه جدول العامل.

أمام الطهاة ساعتان للتحضير في ذلك المساء ، وسيكون أمامهم ساعتان أخريان في اليوم التالي للانتهاء ، وتجهيز أطباقهم. نظرًا لأنهم يعدون الطعام الذي سيستهلكه الأشخاص خارج فقاعة "Top Chef" ، فإن جميع الطهاة يرتدون أقنعة الوجه وغيرها من معدات الحماية الشخصية لارتدائها أثناء عملهم.

إن تحضير الطعام للعاملين في الخطوط الأمامية يضرب على وتر حساس شخصي مع ماريا مازون ، التي تختنق عندما تفكر في زوجته ، رجل إطفاء. يتذكر أفيشار كيف اعتاد والده ، الطبيب ، أن يقول إن الطعام المتاح لتناوله أثناء الخدمة لم يكن جيدًا جدًا.

تقول سارة إنها اختارت تحضير طبق نباتي. تقول: "إنها مخاطرة ، لكنني لا أريدها أن تكون ثقيلة للغاية". لكن شوتا يعاني من نقص الإلهام بعد عدم قدرته على العثور على المكونات التي يريد استخدامها ، و "أردت أن أستلهم هذا التحدي".

في الفندق ، اتصلت دون بوريل بوالدتها التي تتعافى من سكتة دماغية. في بعض الأحيان ، عندما يتضمن "Top Chef" هذه اللحظات العاطفية للمتسابق للوصول إلى أحد أفراد أسرته ، فقد يكون ذلك علامة على أن الطاهي المعني قد يكون على وشك إرساله إلى المنزل. ثم مرة أخرى ، في بعض الأحيان لا. على أي حال ، إنها علاقة مؤثرة بين الأم وابنتها.

في اليوم التالي ، يرتدي الطهاة ملثمين ويعملون في مطبخ "توب شيف". تكرر سارة باستمرار ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقابلة ، قالت إنها أرادت أن تسمي خبزها المسطح النشوي ، في حال لم يرتفع. لكن ، لحسن الحظ ، حدث ذلك ، لذا فهي تشعر الآن بالرضا عن تسميتها بيتا.

& quotTop Chef & quot يتجمع المحاربون القدامى والقضاة! من اليسار ، جريجوري جوردت ، وديل تالدي ، وميليسا كينغ ، وكاري بيرد ، وعمار سانتانا ، وريتشارد بليز ، وبادما لاكشمي ، وتوم كوليتشيو ، وكوامي أونواتشي ، وجيل سيمونز. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

في الخارج ، ينضم المحكمان Tom Colicchio و Gail Simmons إلى Padma و Kwame عند وصولهما جميعًا ، للاستعداد لتناول إبداعات الطهاة. يصل المحاربون القدامى الآخرون في برنامج "Top Chef" ، وهم على استعداد للانطلاق في فرق مكونة من شخصين لتوصيل الطعام إلى مركز Legacy Emanuel الطبي ومركز Legacy Good Samaritan الطبي ومستشفى OHSU.

في الداخل ، لا تزال سارة تردد ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقطع المقابلة الخاص بها ، قالت ، "امتلاك هذه الفرصة لرد الجميل هو بالضبط ما جئت إلى هنا لأفعله. الجزء الأكبر مني لا يريد أن يفسد الأمر. لذا ، سأحاول توجيه بعض المشاعر الإيجابية ".

طلبت حلقة & quotTop Chef & quot Portland & quotFeeding the Frontlines & quot من الطهاة إعداد الطعام للعاملين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند. من اليسار ، كوامي أونواتشي ، وبادما لاكشمي ، ودون بوريل ، وكريس فيود ، وجابي إيراليس. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

تأثرت ماريا بكيفية "يساعد الجميع. إنه غير واقعي ، الأخوة التي شكلناها ".

يقوم الحكام بتجربة الطعام الذي يحضره الطهاة إلى المائدة بالخارج. حقق حساء جيمي الكيمتشي التوفو مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والباذنجان والأرز المطهو ​​على البخار نجاحًا رائعًا. وكذلك الحال بالنسبة لفلافل العدس التي تنتجها سارة ، مع الجزر وبذور اليقطين "الحمص" ، كما تقول ، سلطة الطماطم والخبز. وكذلك الحال بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة من لحم التمر الهندي المطهو ​​ببطء ، وحبيبات أرز جوز الهند ، والقيقب والكرنب المطهو ​​بالبصل الأحمر المطهو ​​ببطء.

من بين الثلاثة الأوائل ، تم اختيار جيمي الفائز.

أما الأخبار الأقل روعة فهي لماريا ، التي أثار حساءها إعجاب الحكام ، لكنها قدمت في الغالب خبز التورتيلا الخام. تم انتقاد كريس فيود ، ليس للمرة الأولى ، لأن طبق صدر الدجاج الخاص به ليس محنكًا ("صفر روح" و "صفر ملح" ، كما يقول الحكام). أما أفيشار ، فقد جاء في المراكز الثلاثة السفلية ، حيث ترك كاري اللحم البقري على الطريقة البنغالية للقضاة يسألون ، أين النكهة؟

أفيشار ، الذي وصف توم فشله في تحميص اللحم البقري في طبقه بأنه خطأ مبتدئ ، طُلب منه أن يحزم سكاكينه ويذهب ، ويقول توم إنه سيرى أفيشار في Last Chance Kitchen. أفيشار ، الذي كان محبوبًا للغاية ، إنه لمن العار حقًا أن نراه يرحل ، يتدرب بمرح وهو يخرج.


خلاصة: "توب شيف: سياتل" الحلقة 4 - وصفات

مرحبًا بكم في ملخص آخر لـ Top Chef Las Vegas ، هذا الأسبوع مع زيادة بنسبة 500٪ في Frenchitude!

الشيفتستانتس لديهم تغيير في المكان اليوم. بدلاً من مقابلة بادما في Top Chef Kitchen ، توجهوا إلى مطعم Daniel Boulud's Brasserie في Wynn. هناك يجدون توم ، جنبًا إلى جنب مع الشيف بولود نفسه.

يرتفع عامل zee Frawnch على الفور بنسبة 100٪.

يقدم توم خطابًا تمهيديًا حول روعة الطاهي الضيف حيث يلفظ اسم بولود بغرابة ، على الأقل في أذني.

هؤلاء الفرنسيون الرتقون بأسمائهم الغريبة التي يصعب نطقها!

الشيف بولود نوع من الصفقة الكبيرة. على الأقل يعتقد إيلي ذلك.

كفى لتقبيل الحمار - حان وقت إطلاق النار السريع!

التحدي Zee هو صنع طبق رابح باستخدام الحلزون كبروتين رئيسي. يقول الشيف بولود إنه يريد تذوق أشياء لم يأكلها من قبل. (هم. ماذا عن. آيس كريم الحلزون؟)

ماتين يبلل كلسونه المشذبين باللون الأحمر في الإثارة.

يقاطع توم خيالية ماتين من خلال إضافة لمسة إلى المسابقة:

الفائز في التحدي يحصل على حصانة ، بالإضافة إلى مكافأة إضافية خاصة يتم تسميتها لاحقًا.

يحصل الطهاة على مطبخ ومخزن بولود بالكامل ويسارعون لتعذيب بطنيات الأقدام الصغيرة وتحويلها إلى شيء يشبه الطعام. آشلي متوترة ، لكن دوشي مايك متأجج. خلفيته في الطبخ يونانية ، ويقول إن الحلزون طعام شهي شهير في جزيرة كريت. جيد بالنسبة لهم. يذهب هيكتور إلى النكهات الكاريبية (ربما الحلزون سيفيتشي؟) ، وماتين يواصل العبث بالبهجة. يقول إن ليسكارغوت هم شبابه بالكامل ، الأمر الذي جعلني أتخيله كطفل يخرج للعب ، مرتديًا صدفة على ظهره. مع الوشاح الأحمر بالطبع.

إذا قمت بدهن شيء ما بكمية كافية من زبدة الثوم فإنه يصبح صالحًا للأكل فجأة.

السكاكين أسفل ، رفع اليدين! يحضر الطهاة أطباقهم ليحاول توم والشيف ب. الآن ، قد تحصل على حالتي لأنني أحب أن أسخر من zee Frawnch. حسنًا ، ربما لن ترغب في ذلك ، لكنني متأكد من أن هناك شخصًا ما لا يحب ذلك. لكن بصراحة - إنهم يتوسلون للسخرية منهم. أقسم أن بولود قال هذا:

بجدية - كيف هذا ليس مضحكا؟ حسنًا ، عمري 12 عامًا.

Anyhoo ، تنتمي أطباقهم الثلاثة المفضلة إلى DoucheyMike و Jennifer و Kevin. حصل كيفن على الفوز ، إلى حد كبير بسبب وجود شيء يسميه "مربى لحم الخنزير المقدد" على طبقه. اللعين الرائع ، كيفن ، حتى لو كان يبدو وكأنه إضافي من سيد الخواتم.

الثلاثة في الأسفل هم آشلي وروبن وجيسي. لا أتذكر أي منهم كان "دا تورد" (في هذه الحالة ، ربما الثلاثة). نظرًا لأن هذا هو Quickfire عالي المخاطر ، عليهم خوض المعركة مرة أخرى لمعرفة أي منهم هو الخاسر الأكبر على الإطلاق.

اى شى؟ إذا كنت سمارتاس (وأنا كذلك) ، فسأغري بشدة أن أضع شيئًا ما باستخدام الإسفنج المتعفن ومنظف الصحون ، ولكن من المحتمل أن يؤدي ذلك إلى وضع ثني في الشارع.

يسارع آشلي وجيسي وروبن إلى المطبخ ويضربون التسلية. يصنع روبن الحساء ، ويذهب آشلي إلى الفرنسية مع فطائر فوا جرا ، ويلعب جيسي مع بيض السمان.

لا توجد مفاجأة كبيرة هنا - الطبق الأقل تساليًا ينتمي إلى جيسي.

عندما يغادر جيسي ، يخرج قالب السكاكين ويسحب الشيفتستانت المتبقون ، باستثناء كيفن ، السكاكين. كل أداة تقطيع حادة تحمل اسم بروتين Frawnch المفضل أو صلصة Frawnch الكلاسيكية. يجمع الطهاة أنفسهم لإعداد وجبة من ستة أطباق:

أرجل ضفدع رون مع صلصة روبن مونيير
بوسين آشلي مع Mattin's Velouté
لوبستر لورين مع صلصة إيلي الأمريكية
سمك السلمون المرقط بريان مع بيرنيز من DoucheyMike
أرنب BrotherMike مع صلصة جين Chausseur
دردشة هيكتور مع آش أو بويفر

وإذا لم يكن هذا الأمر فرنسيًا بما يكفي بالنسبة لك ، فإليك المكان الذي تتجه إليه فرينشتيود حتى 11 عامًا: سيتم تقديم هذه الوجبة إلى هوبير كيلر ، ولوران تورونديل ، ودانييل بولود ، وجان جوهو ، والرائع ، والرائع ، والطاهي الفرنسي اللطيف. الكل - جويل روبوشون.

. بالإضافة إلى كيفن. إنه ليس محصنًا من الإقصاء فحسب ، بل إنه ليس مضطرًا حتى للطهي. ويتعشى على إبداعات زملائه الشيفتستانت ، على الرغم من أنه ليس فرنسيًا. باسم مثل Gillespie ، إنه أيرلندي ، وهو في الأساس عكس اللغة الفرنسية.

يستغرق الشيفتستانت ساعتين في مطبخ Top Chef ثم ساعة واحدة في مطبخ Jöel Robuchon في MGM Grand. لكن أولاً - رحلة مثيرة إلى راتب كامل!

من الواضح أن هؤلاء الرجال لم يشاهدوا أبدًا النسخة اليابانية الأصلية من Iron Chef حيث حكم Robuchon على بعض المعارك الفرنسية. إنه موجود! والقرن في منتصف جبهته بالكاد يمكن ملاحظته.

حان وقت العيد العظيم! يتوجه الشيفتان إلى MGM Grand ، موطن مطعم Joël Robuchon.

يحصل الطهاة على ساعة واحدة للتجول في مطبخ Robuchon الجميل المكسو بالبلاط الأسود والأبيض. بعد ذلك ، سيقدم كل زوج من الطهاة أطباقهم إلى مجموعة أبطال الطبخ الفرنسيين الخارقين ، بالإضافة إلى توم وجيل وبادما وكيفن أوف ذا رينغز.

تقدم بادما قطيع الفرنسية وتنقذ روبوشون أخيرًا ، كما لو كان نوعًا من الإله. أعتقد أنه يشبه الضفدع.

رون وروبن يذهبان أولاً. لقد طغت عليهم. وأرجل الضفادع مطبوخة بشكل مفرط ومغطاة بفتات الخبز.

ضفدع. قصدت أنك تبدو مثل الضفدع.

يذهب Bryan و DoucheyMike بعد ذلك مع سمك السلمون المرقط المعالج الدافئ وتفكيك Bernaise. كان يعتبر بسيطًا ، ولكنه متطور حقًا ، وقد أحبها جويل كثيرًا. (اللعنة ، ألست وقحًا ، مناديًا الرجل باسمه الأول؟)

ثم قدم إيلي ولورين جراد البحر مع الصلصة الأمريكية. كان سرطان البحر قاسيًا كما هو متوقع وكانت الصلصة مرة. لم يكن Joëlarino مسرورًا.

فتى الوشاح الأحمر وآشلي يذهبان بعد ذلك.

لم يتم استقبال بوسين و فيلوتيه بشكل جيد. كان هناك الكثير من لحم الخنزير المقدد في الصلصة ، وكان الدجاج جافًا.

جين و Brother مايك يذهبون بعد ذلك مع أرنبهم في صلصة chausseur. اعتقد توم أنه كان عملاً ناضجًا ، وقال Joëlmeister إنه طبق ناجح ، تم طهيه بشكل مثالي.

أخيرًا ، لدينا Ash و Hector مع chateaubri و au poivre. بدا الأمر لي كما لو أن آش أخطأ في نطق كلمة "شاتوبريان" على أنها "لقطة من البراندي" ولكن ربما كان يقترح فقط أنه بحاجة إلى مشروب.

واجه هيكتور صعوبة في طهي اللحم لدرجة الحرارة وانتظر حتى اللحظات الأخيرة لطهيها. عند هذه النقطة ، تم امتصاص الصلصة بواسطة بقية العناصر الموجودة على الطبق ، لذلك لم يكن هذا العنصر الخاص والمتكامل للغاية واضحًا للقضاة. أيضًا ، تم طهي اللحم بشكل غير متساو ، ولم يُسمح له بالراحة لفترة كافية ، وبدت قطعة جيل كما لو كانت مقطوعة من الشواء باستخدام الفأس.

كما لو كان هذا شيئًا سيئًا.

انتهت محنة الوجبة - وقت طاولة الحكام. بالطبع ، يتعين على بادما أن تجعل صوتها كئيبة قدر الإمكان لأنها تدعو برايان ودوشى مايك وبراذر مايك وجين للحكم. كل أربعة منهم يعرفون أنهم أحسنوا أداءهم وربت على ظهورهم. بشكل عام ، فإن الحكام يحبون سمك السلمون المرقط لبريان هو الأفضل ويمنحونه الفوز. وكهدية إضافية - تمت دعوته للمشاركة في Joël Robuchon. تبدو فرصة رائعة ، لكن المرحلة هي في الأساس فترة تدريب غير مدفوعة الأجر يتبع فيها المتدرب طاهًا حول المطبخ لفترة من الوقت ، وهو يراقب. لكن في جميع الاحتمالات ، سيتبع برايان من هو الشيف التنفيذي في Joël Robuchon. أشك في أن Joëlarooni نفسه ذهب إلى المطبخ بعد الآن.

يعود الفائزون إلى غرفة Glad Stew 'n' Booze Room واستدعوا الفرق السفلية: Ashley and Mattin و Ash و Hector.

انتقد القضاة فيلوتيه ماتين باعتباره قريبًا جدًا من المرق وكونه قضية لم يكن فيها استخدام لحم الخنزير المقدد أمرًا جيدًا. لما؟ كيف يتم ذلك حتى ممكن؟

ثم التفتوا إلى Ash وتساءلوا عن مكان وجود الصلصة ولماذا لم يُسمح للحوم بالراحة بشكل صحيح بعد الطهي. أخبر بولود هيكتور أن الشاتوبريان يجب أن يستغرق حوالي 30 دقيقة في الفرن بينما كان لديه ساعة. واشتكت جيل مرة أخرى من أن شريحتها بدت وكأنها قد قطعها رجل الكهف من المشوي.


ملخص Top Chef: "اصنع خبز الذرة ، وليس الحرب"

انتهت هذه الحلقة بخيبة أمل عندما فقدنا طاهٍ واعدًا. لكنها بدأت بملاحظة مذهلة ، حيث عمل الطهاة المختبرين مع أحد أفضل الأطعمة الموجودة.

الزلابية من أجل السلام العالمي! لقد قيل أن كل ثقافة لديها شكل من أشكال الزلابية ، والتي هذا الأسبوع & # x2019s تحدي Quickfire مبرهن. سارع الطهاة إلى وضع خريطة للعالم عليها 17 سكينًا مُصنَّفة بأنواع فريدة من الزلابية ، كل منها من بلد مختلف ، لمعرفة نوع كرة الطعام المغلفة بالعجين التي يعملون بها. تناول بعض الطهاة الزلابية المشهورة ، مثل جوزي & # x2019s الكورية ماندو & # x2014 في رأيي المتواضع ، أفضل زلابية في العالم & # x2014 وآخرون حصلوا على أنواع أكثر غرابة ، مثل Carla & # x2019s النيجيري fufu و Micah & # x2019s الكازاخستاني manti . الغذاء والنبيذ كانت المحررة دانا كوين ، التي أكلت الآلاف من الزلابية في يومها ، على أهبة الاستعداد للحكم ، ولم يكن لدى الطهاة سوى خمس دقائق للوصول إلى ويكيبيديا على جهاز لوحي تم وضعه على جهاز كمبيوتر لوحي.

جاء زوال Carla & # x2019s في هذا التحدي مبكرًا في مرحلة البحث والتطوير. لم تستطع & # x2019t مواكبة جميع الأطفال الأذكياء على الهاتف المحمول وكتبت & # x201CFUBU & # x201D & # x2014 خطًا من الملابس الحضرية الأنيقة & # x2014 بدلاً من fufu في Kindle Fire. لكي نكون منصفين ، فإن الكتابة على الجهاز اللوحي سيئة (لا تسمح لأي شخص بإخبارك بخلاف ذلك) ، ولكن أي شخص يقرأ الأشياء تتداعى بقلم تشينوا أتشيبي كان من الممكن أن يخبرها ما هو فوفو. انتهى بها الأمر & # x201Cwalking إلى المجهول دون معرفة & # x201D من خلال اختراع زلابية عشوائية بدت أشبه برافيولي العملاقة. كانت دانا عليها ، قائلة إن فطائرها طعمها مثلها & # x201 وصلت إلى إفريقيا عبر إيطاليا. & # x201D

كما هبطت كونيكو في القاع ، التي لم تضع طبقها في الطبق أبدًا. كما تعثرت بروك أيضًا بشكل أو بآخر ، نظرًا لأنها لم يكن لديها أي دقيق لإعطائها سيوماي الإندونيسي اللذيذ ولكن العاري غلافًا.

ميكا ، على الرغم من عدم طهيه للمطبخ الكازاخستاني من قبل ، ارتقى إلى القمة مع مانتي جريء يحتوي على لحم الضأن والتمر والكاري والقرفة. لم يكن على Stefan & # x2019t أن يغامر بدخول منطقة غير مألوفة ليخرج خروفًا أرضيًا رائعًا klopse من موطنه ألمانيا. (لقد تعاملنا أيضًا مع صور ستيفان في شبابه & # x2014 الذي كان من الممكن أن يخمن أنه من الزنجبيل قبل أن يفقد شعره؟) لكن الفوز ذهب إلى جوزي للماندو ، التي كانت تحتوي على لحم الخنزير والتوفو وفطر شيتاكي والبصل الأخضر والزنجبيل والكيمتشي. & # x2019m لست متأكدًا مما إذا كانت Josie & # x2019s mandu رائعة بشكل خاص أم أنها كانت مجرد قناة للذهول المتأصل في mandu & # x2019.

التالي: يواجه توم وإيميريل فيما وصفه جوزي بـ & # x201Civil War of Thanksgiving & # x201D

أعطى ذلك جوزي الحصانة خلال هذا الأسبوع & # x2019s تحدي الإقصاء، التي قسمت الطهاة إلى فريقين لإعداد وجبة عيد الشكر لـ FareStart ، وهي منظمة تطعم المشردين في سياتل. قامت بادما بعمل مخيف سكارفيس انطباع ، استدعاء Tom و Emeril إلى المطبخ لقيادة كل فريق في صنع أعياد الديك الرومي المبارزة. من أجل الوضوح ولأجل # x2019s ، إليك تفاصيل الفريق:

فريق رمادي: إمريل، دانييل ، جون ، كريستين ، تايلر ، كونيكو ، شيلدون ، بروك ، كريسي ، جوزي

الفريق الأحمر: توم، سي جيه ، كارلا ، بارت ، جوش ، ميخا ، ليزي ، ستيفان ، إليزا

قاد Emeril فريقه ، وظن أن توم سيذهب في اتجاه إيطالي قوي مع وجبة عيد الشكر لمواجهة ذلك ، قرر Emeril أن يذهب فريق Grey إلى Creole. صدمة أخرى. كان من الجميل رؤية Emeril وهو ينبض بالحياة في المطبخ. بصفته قاضيًا ، كان مقيّدًا بشكل مدهش ، على الرغم من أنني سعيد برفض محاولات Chrissy & # x2019s لجعله يصرخ ، & # x201CBAM! & # x201D Here & # x2019s كيف الفريق الرمادي بعيد:

في محاولة لإنصاف الديك الرومي الشهير Emeril & # x2019s ، مغطى بطبقة من البهارات الثلاثية ، جوزي استحوذ على أسوأ ما في العالمين & # x2014 بدا الطائر مطهوًا أكثر من اللازم من الخارج ولون وردي فاتح من الداخل. دانييل فعلت والدة Emeril & # x2019s فخورة بسحبها من الخبز المحشو بوصفة chorizo ​​و cayenne ، و يوحنا مسمر حشوة خبز الذرة.

لم يكن القضاة مستائين ولا مبتهجين كريستين& # x2018s Assiette من الخضروات الجذرية والجزر الأبيض وهريس الكمأة والكريمة الطازجة ، والتي لم يعتقد توم & # x2019t أن الطبق بحاجة إليها. تايلر& # x2018s البامية مع Andouille والروبيان كانت خطوة خاطئة يمكن أن يقول Emeril أنه لم & # x2019t أضاف Worcestershire والصلصة الحارة في النهاية. كونيكو فشلت أيضًا في تمهيد البطاطس النيئة تمامًا وغير المتبلة & # x2014 كانت مشغولة جدًا بمساعدة الجميع في العمل على طبقها الخاص. ألم & # x2019t قالت إنها تعلمت درسها حول إدارة الوقت في Quickfire؟ شيلدون كما أصيب بخيبة أمل بسبب الخضر المطهو ​​ببطء مع عرقوب لحم الخنزير ، والتي بدت وكأنها سلطة دافئة أكثر من الخضار المطهو ​​ببطء.

بروك قلبت الأمور مع فطائر البطاطا الحلوة من اللبن ، والتي وصفتها دانا بـ & # x201C حلوة وطرية. & # x201D استمتع الحكام جميعًا كريسي& # x2018s بودنغ الخبز مع البقان والشوكولاتة البيضاء ولكن تم خلطها على القرع المتبل John & # x2019s وجبن الماعز ريكوتا ، والذي اعترف أنه كان & # x201Cgrainy. & # x201D

التالي: أنت تعرف أنه & # x2019s عيد الشكر عندما يصرخ الناس على بعضهم البعض في المطبخ

على الرغم من أن وجبة Grey Team & # x2019s كانت بمثابة كارثة إلى حد ما ، إلا أن الحكام قالوا على الأقل إنهم أحبوا ذلك ، ربما لزيادة التشويق في الفريق الأحمر& # x2018s الخدمة. مثل Emeril ، كان Tom يستمتع كثيرًا في المطبخ ، ويواصل مزاحًا تنافسيًا صحيًا مع الفريق المنافس. قال ميخا ، & # x201Chef Tom يمنحنا الحرية للتعبير عن أنفسنا ضمن نوع خطته الخاصة. & # x201D الترجمة: كان توم نوعًا من الرؤساء.

ولكن عندما كان توم بعيدًا عن المطبخ ، تحول الفريق الأحمر إلى منطقة حرب. كارلا ، قد تطلق على نفسك امرأة قوية ، لكن يجب أن تدرك شيئًا الآن: أنت المشكلة. بدأت في إطلاق الدعوات في CJ و Stefan للاتصال بها & # x201Csweetie & # x201D و & # x201Choney & # x201D وإسقاط معنويات الفريق & # x2019s. أين كانت هذه النار عندما كانت مناسبة في الواقع ، عندما كان وولفغانغ باك يقول لها بشكل شرعي أشياء معادية للمرأة في الحلقة الأولى؟ على الرغم من الدراما ، أنتج الفريق الأحمر أطباق ممتازة بشكل واضح.

بادئ ذي بدء ، كان الديك الرومي أفضل بلا حدود. سي جيه كانت معبأة ثلاثة أرطال من الزبدة تحت جلد الطائر ، مما يمنحها ترطيبًا رائعًا. كارلا تمكنت من إبقاء دم إصبعها بعيدًا عن حساء الجزر الكريمي مع كرات لحم الديك الرومي المثالية. بارت أثار الفارس إعجاب الحكام بسلطة بذور الشمر ، Gorgonzola ، البرتقال ، وبذور اليقطين ، على الرغم من أن بادما اعتقدت أنها يمكن أن تستخدم المزيد من التنقية.

جوش قدم الزلة الأولى للفريق الأحمر مع البطاطا الحلوة رافيولي مع البقان & # x2014 Emeril وتوم اتفق كلاهما على أن العجين كان قاسيًا للغاية. اعتقدت ميخابدت براعم بروكسل المحمصة مع التوت البري ولحم الخنزير المقدد والكراث لذيذًا لأنني ، مثل القاضي الضيف تييري راوتورو ، أحب كرنب بروكسل. بينما أراد تيري الثواني ، اعتقدت دانا أن كل شيء دهني للغاية. ليزي أعد الأمور إلى مسارها مع البطاطس المهروسة نصف زبدة ونصف بطاطس. إنه & # x2019s يكاد يكون غير عادل & # x2014 أي شيء بهذا القدر من الزبدة سيكون لذيذًا.

لم ترض أي من الحلويات الحكام. ستيفان& # x2018s بانا كوتا مع الهيل البرتقالي المقرمش وجوز البقان المحلى به الكثير من الهيل ، و إليزاكانت تورتة الشوكولاتة مع الشوكولاتة البيضاء وشراب النعناع صعبة بعض الشيء.

عندما يتعلق الأمر بـ جدول القضاة، كان من الواضح أن الفريق الأحمر فاز بالإجماع ، وتغلبت كارلا على CJ و Lizzie بحساء الجزر ، مما يثبت أنه يمكنك أن تكون صعبًا في المطبخ وما زلت تنتج طبقًا غير معقد. أما بالنسبة لفريق جراي ، فقد نزل إلى تايلر وكونيكو وشيلدون. ألقى الحكام جوزي في القاع أيضًا ، وألقوا باللوم على الديك الرومي غير المطبوخ جيدًا في خسارة الفريق & # x2019s. لكن بالطبع كانت تتمتع بحصانة ، لذلك كانت آمنة.

من الواضح أن شيلدون لم يكن & # x2019t يعود إلى المنزل من أجل الخضر ذات النكهة الجيدة ، لكنني اعتقدت بصدق أنهم & # x2019d يتخلصون من تايلر. بادئ ذي بدء ، لقد قدموا لنا قصة درامية & # x2014 لمحاربة إدمان الكحول في ماضيه & # x2014 وفي أي وقت يمنحون فيه المتسابق بكرة زغب ، هناك & # x2019s فرصة جيدة لذلك الشخص & # x2019s العودة إلى المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، كره جميع الحكام طبقه ولم يميز نفسه كثيرًا في الحلقتين الأوليين ، بينما فاز كونيكو مرتين الأسبوع الماضي. لكن كبار الطهاة تمسكت بسياستها المتمثلة في النظر فقط في أداء الأسبوع الحالي & # x2019s ، و Kuniko & # x2014 التي يستمر الحكام في النطق باسمها مثل محطة وقود & # x2014 لم تظهر عدم التركيز في المطبخ ، مثل عندما تركت زيت الفلفل الحار الخاص بها يحترق الأسبوع الماضي ولم يتم الانتهاء من أي طبق هذا الأسبوع. سيء للغاية ، على الرغم من أنها كانت ممتعة للتجذر.

دورك: هل تعتقد أنه كان ينبغي على تايلر أن يحزم سكاكينه بدلاً من ذلك؟ هل تأمل أن تعود كونيكو من LCK؟ هل كانت تعليقات John Tesar & # x2019s حول Kuniko خارج الخط؟ هل كارلا خارجة عن السيطرة؟ الصوت خارج في التعليقات أدناه!


خلاصة: Top Chef الموسم 11 & # 8211 الحلقة 4

يصل Emeril إلى Top Chef Chalet ويقسم المتسابقين إلى ثلاث مجموعات من خمسة في تحدي الإقصاء. يجب على كل فريق إعداد وجبة من المأكولات الفيتنامية ، ويجب أن يبرز أحد الأطباق الروبيان. يبدو الأمر سهلاً ، خاصة إذا كنت ترافيس ، الكابتن فيتنام الذي نصب نفسه على الرغم من كونك صبيًا أبيض من كولورادو.

إيدي هوانغ هو القاضي الضيف ويأخذ الطهاة في حافلة احتفالية حول نيو أورلينز للتعرف على المطبخ الفيتنامي. أعني أن هذه هي الطريقة التي يمتص بها الجميع ثقافة ، أليس كذلك؟ محطتهم الأولى هي مخبز لسندويشات بان مي. فيما يلي أحواض الجمبري لمشاهدة وصول الصيد. شيرلي ذكية وتطلب من زوجات الصيادين الفيتناميين الحصول على وصفات. المحطة الأخيرة هي بيت المعكرونة ، والآن أنا جائع.

تقود شيرلي باقتدار الفريق الأحمر. جنبًا إلى جنب مع الكابتن فيتنام وسارة ، اللذان كانا يعملان مع وولفغانغ باك ، فإن الفريق الأخضر لديه بيني الذي يعد الطبخ الفيتنامي التقليدي مع صلصة الطماطم ولكن بالتأكيد ليس عشبة الليمون على الإطلاق. يبدو فريق Orange صلبًا جدًا مع بعض الحساء ، ولكن لا يزال هناك احتمال للفشل.

انتهى الوقت ، يتم تقديم الطعام.

يقدم فريق Orange Team الحبار المقلي بالفلفل الأسود والروبيان الخليجي ولحم الخنزير دور الربيع في البطن وحساء رأس السمك مع الأناناس والطماطم ومرق اللحم البقري فو. يُطلق على السبرينغ رول اسم "ميتة تقريبًا" ، لكن الطماطم الموجودة في الحساء تجعلها طعمها مثل المينيسترون. يفتقد توم المواد العطرية في pho ، وهي غير موجودة.

الفريق الأحمر هو التالي. يقدمون سلطة لحم البقر النيء مع الخضار المخللة والروبيان المشوي الفيتنامي ولحم البقر مع نودلز الأرز والخس وكاسترد الليمون مع بان مي بالكراميل. أعجب الحكام كثيرًا بطبق pho ، وطبق Shirley's Shrimpha مذهل. سلطة لحم البقر النيء ليست فيتنامية تقليديا ، ويطلق على الكاسترد فكرة لاحقة.

يأتي The Green Team مع الوجبة الخالية من الليمون والتي تشمل نقانق لحم الخنزير المشوي مع لفائف الخس ، ولفائف أرز ذيل الثور مع لحم الخنزير والروبيان ، وروبيان الخليج الطازج مع صلصة الطماطم الفيتنامية بالزنجبيل ، ومعكرون جوز الهند بنكهات القهوة. يبدو القضاة محبطين. ثم تريد بادما معرفة ما إذا كان بإمكاننا "التحدث عن هذا الأرز الفظيع" ، وتعتقد جيل أن مذاق المعكرون يشبه ما تتناوله كل عام في مطعمها.

الفريق الأحمر كان لديه الأطباق المفضلة للحكام. كان طبق الجمبري الخاص بشيرلي نجاحًا مفاجئًا لأن الحكام لم يتوقعوا العثور على الكثير من الزبدة في الطبخ الفيتنامي. أوضحت شيرلي أن كل شخص في رصيف الروبيان قالوا إنهم طبخوا الروبيان في الزبدة. لقد حصلت على الفوز ، وقد تم تنويه فو جاستن بشرف.

ثم يريد الحكام رؤية الفريق الأخضر. سرعان ما تبكي سارة من مدى حبها للمطبخ الآسيوي ومجرد حبها للمطبخ الآسيوي ، وهل ذكرت كم تحب المطبخ الآسيوي؟ حسنًا ، إذا كنت تحبها كثيرًا يا سارة ، فربما تتوقف عن ذبحها! يدعي ترافيس أنه تناول صلصة إيطالية في وسط فيتنام مرارًا وتكرارًا ، وهو أمر يحير تمامًا القضاة الذين يقترحون أنه في المرة القادمة التي يكون فيها في وسط فيتنام ، ربما يجب أن يحاول عدم الذهاب إلى المطاعم الإيطالية. تقع سارة على سيف الأرز المطبوخ بشكل فظيع ، وفي الحقيقة ، فإن تناول الأرز بشكل خاطئ هو الطبخ الفيتنامي أمر لا يغتفر. ومع ذلك ، فإن جانين هي التي ستعود إلى المنزل بطريقة ما لقلي الجمبري مرتين ، لذلك أنا في حيرة من أمري. أعتقد أنها تعرف فقط كيف تطبخ الجمبري على باربي.

في الأسبوع المقبل ، تستضيف والدة بادما وليا ميشيل حفلة تنكرية للهالوين.

تابع Top Chef Season 11 على Twitter: تضمين التغريدة


Top Chef Seattle الحلقة 3: Turkeypocalypse

يا له من أمازون كيندل فاير اللطيف الذي لديك. الصورة عبر برافو.

سابقا على كبار الطهاة سياتل: التقلبات! تخفيضات! إبهام!

ثم تضيء آفاق الجسر والعبّارة والقطار الأحادي الطعام والنبيذ المحرر دانا كوين ينتظر الطهاة في كبار الطهاة المطبخ - جنبًا إلى جنب مع بادما (تتأرجح بعض تسريحات الشعر الرائعة في الحفلة الراقصة) وخريطة للعالم. لديها 17 نوعا من الدمبلينغ عليها. انتظر! هذا هو بالضبط عدد الطهاة المشاركين في المسابقة! إنها لعبة Quickfire! يندفع الجميع للاستيلاء على زلابية.

Micah is the last to the map and draws Kazakhstan. He is extra dejected when he learns this is a real country. Carla has an African dumpling called fufu I’m pretty sure the producers made her choose it just to hear her say “fufu” over and over.

Hooray, our first awkward Seattle product placement! ال كبار الطهاة kitchen is stocked with Kindle Fires from Amazon and each chef has five minutes to study up on dumplings. There are lots of shots of chefs poring over their Kindles, and CJ makes the producers extra happy by proclaiming “Hey, these things are kind of awesome!”

Everyone goes to work. Brooke can’t find any flour, a scarcity that particularly sucks when you want to make a dumpling wrapper. Time’s up and—sadness!—Kuniko didn’t get anything on the plate. Dana Cowin and Padma make the rounds to sample everyone’s dumplings. Cowin greets Sheldon with perhaps the most exuberant judge greeting in all of كبار الطهاة history: ”I’m so excited to meet you! You’re Food and Wine People’s Best New Chef!” Sheldon’s gracious response: “Yeah.”

The ladies declare Brooke’s wrapperless Indonesian siomay and Carla’s little chicken-and-lamb fufu their least favorites. However they are all about Josie’s Korean mandu and Micah’s Kazakh manti with ground lamb. Josie wins immunity.

Annnd it’s time for the elimination challenge: cooking Thanksgiving dinner for the staff at FareStart. It’s actually a perfect idea for a challenge, so we will just ignore the fact that this episode was filmed in July.

The chefs are divvied into two teams (gray and red). And in a كبار الطهاة first, the team leaders will be….Tom Colicchio and Emeril Lagasse. The two chef-judges strut in wearing their white coats. It seems like the editing team missed a perfect opportunity overlay this scene with a few verses of "Damn it Feels Good to Be a Gangsta."

Tom and Emeril will instruct their respective teams on their preferred style of Thanksgiving meal, but the contestants do all the actual cooking. Emeril requests a New Or-lee-ans repast, complete with cornbread dressing, sweet potatoes, gumbo, and a Creole-spiced turkey. Tom wants to relive his maternal grandmother’s Italian-American Thanksgiving, which includes pasta and a turkey with plenty of butter and herbs stuffed under the skin.

John-the-most-hated-chef-in-Dallas gets busy sucking up to Emeril. “Chef, do you care if I put a little bacon in this cornbread?” As if anyone is going to say no to that. Emeril requests jalapeno as well, prompting Tom to mock, “What is this, Mexican Thanksgiving?” Chrissy aks Emeril for permission to say “Bam” while CJ dispatches a heart-stopping amount of butter into the business end of a turkey.

Tom is kind of amped up maybe he just completed some sort of off-camera coffee Quickfire? Meanwhile, Stefan and John-the-most-hated-chef-in-Dallas have a slapfight about prep space lending credibility to our previous prediction that the two would come to blows by episode six.

Broncos fan Tyler works on Emeril’s gumbo while sharing some warm and fuzzy Thanksgiving memories. “One tradition at my house was getting really, really hammered early.” Actually he has been sober now for the past seven months, which is seriously awesome. But also concerning, because random caring and sharing like this usually foreshadows that contestant going home.

Josie is not seeing good color on her turkey. She is having major envy of the red team’s bird, all “glistening, big, and majestic.” Jeez, and I thought geoducks prompted some dirty talk.

Tom and Emeril stroll in for some reconnaissance. Emeril is so jazzed about his team’s spicy meal that he does a little dance there in the kitchen. He still does not say “Bam.” Carla reams out Stefan for calling her “sweetie” and “honey” instead of “chef.” She laments in a confessional that it’s “hard to be a successful woman chef,” but with her accent, she pronounces it “suss-sex-ful.”

The judges are assembling in the FareStart dining room. Joining the group are FareStart CEO Megan Karch and Luc and Rover's chef, chapeau enthusiast, and توب شيف ماسترز alum Thierry Rautureau. Josie is first out of the kitchen with her triple-spice turkey, but egads that bird is undercooked. Danyelle brings out Emeril’s mother’s stuffing, and the judges agree that John-the-most-hated-chef-in-Dallas nails Emeril’s other stuffing recipe. The man likes his stuffing—no shame in that game. Hey look, there’s Ray’s chef Wayne Johnson!

Oy, the gray team is struggling. Kristen brings out some underseasoned root vegetables. Broncos fan Tyler’s gumbo is a major flop. Kuniko’s potato pave is downright raw. “Let’s go back in the kitchen and actually cook it!” exclaims Thierry.

Hey look, there’s Skillet founder Joshua Henderson! He finds John-the-most-hated-chef-in-Dallas’s deconstructed pumpkin pie to be “a little grainy.” Side note: John-the-most-hated-chef-in-Dallas’s habit of perching his glasses on his forehead, poindexter style, is DRIVING ME INSANE.

Tom’s team brings out his preferred stuffing recipe—a protein-packed combination of foie gras, pancetta, pork belly, and kale. The recipe was passed down from generation to generation, says CJ, causing Thierry to call bullshit. Padma cheerily wishes everyone a happy Thanksgiving as summer sunlight streams through the windows. At least we are proving to the world that it doesn’t always rain in Seattle.

The judges ooh and aah over Tom’s team’s turkey. “There’s probably three pounds of butter stuffed up underneath the skin,” he says. Emeril was skeptical of Lizzie’s mashed potatoes, but the judges are wowed by her buttery talents.

Tom and Emeril recuse themselves from judging, but the others are unanimous—Tom’s red team dominated, despite Brooke’s kickass sweet potato biscuits. Padma ushers CJ, Carla, and Lizzie to judges table and proclaim their dishes the best of the night. Tom praised Carla’s carrot soup, but admitted he was confused when she originally said she was making cabbage soup. “I think she said carrot but it sounded like cabbage,” Lizzie translates in her own adorable accent. Dana Cowin likens Lizzie’s potatoes to those of the great Joel Robuchon, high praise indeed. The word "moist" gets thrown around way too much as the judges compliment CJ on his turkey.

The clickety-snap judges table music plays and Carla’s soup wins the day, prompting a flurry of subtitled exclamations و a little dance. However Broncos fan Tyler, Josie, Sheldon and Kuniko don’t feel like dancing. They are headed to the judges table and only three of them are coming back.

Hey, that’s a snazzy new camera wipe. It slides back and forth between the chefs’ faces as the synthesizer of impending doom rumbles. Inquiries ensue. Tyler effed up the gumbo when he added more roux, but didn’t balance it out with more tabasco and Worcestershire. Since Hawaii does not enjoy the same robust kale season as our part of the world, Sheldon was afraid of overcooking his greens to mush, so instead they turned out stringy. Kuniko breaks my heart when she falteringly offers that she tried to learn about Louisiana and Southern cooking, since it was all unfamiliar. Josie is pure class, informing the judges that Kuniko jumped in to help a bunch of her teammates.

A shot of the Seattle Great Wheel takes this cliffhanger into a commercial. Then Padma looks especially pained when she informs Kuniko that it’s time to pack her knives. Noooo! She already seemed like a shoo-in for fan favorite. And she never did get to drink that coffee.

Back in the stew room, John-the-most-hated-chef-in-Dallas is on the fast track to becoming the most hated chef in Seattle by bagging on poor Kuniko. “I’m one of her biggest fans, but you can cook potatoes in your sleep,” he says.

Next week, the chefs tackle some major butchery in the Canlis kitchen, as well as these pressing questions: Will Stefan and Carla have hate sex? How many personalized headbands did Josie bring to Seattle? Are Kristen and Sir Bart still on this show?

Gratuitous Space Needle shots: 2

Seattle chefs spotted as guests at FareStart: 3 (counting Thierry)

Line of the night: "It's one of my favorite holidays: food, football, and sleep."—Emeril on Thanksgiving.


Recap: 'Top Chef: Seattle' Episode 4 - Recipes

When I received an e-mail asking if I'd like to sample some chocolate sauce, I responded with a resounding, "yes!" I loooove hot fudge, and have been searching for the ideal stuff for years. When I was a kid, I adored the hot fudge sundaes at Read's drug store. When I became an adult, I felt that the best hot fudge was served at Marconi's. Unfortunately, neither establishment exists today - huge losses for hot fudge lovers in Baltimore.

Chef Wheeler del Torro's hot fudge, which is sold through his Etsy shop and at 3 Scoops in Boston, hit all of the right notes for me. When cold, the sauce is very thick, with a pleasing grainy texture (like Marconi's), and is lovely when eaten directly from the jar. When heated and spooned over ice cream, the texture is smoother but the flavor is no less intensely chocolate. Adding a maraschino cherry to the top gave me Read's flashbacks.

But wait - there's more. Not only does Chef Del Torro make some lovely plain hot fudge, but he also produces small batch chocolate sauces in flavors like 7 Chocolate, Mayan Mint, Jamaican Hot Chocolate Pepper, Rose, Coconut, Orange, and Salted Chocolate - all of which have got to be scrumptious. I'm especially curious about the Rose and Jamaican Hot Chocolate flavors. If anyone out there gives them a try, I'd love to know what you think about them.

* Any products in this post that are mentioned by name may have been provided to Minxeats by the manufacturer. However, all opinions belong to Minxeats.


Top Chef season finale recap: Who Will Wear the 'Top Chef' Tiara?

May the odds be ever in your favor! The culinary war between our two talented female finalists became even more of a spectator sport, as 300 people packed into an arena to watch Brooke and Kristen hurl deadly weapons at each other in the form of immaculate and well-balanced dishes. Gamemakers erected obstacles before the warriors in the form of required ingredients. Previous Champions presided over the ceremony. Images of fallen competitors flashed on the screen … Okay, I extended this Hunger Games metaphor for much longer, but I deleted most of it to spare all of you. Basically, this year’s كبار الطهاة finale played out live in a setting that looked like الشيف الحديدي Kitchen Stadium. Those giant knife decorations were weirdly ominous, though, like props from Stab 4. (By the way, it’s such B.S. that only 68 of the audience members were allowed to eat while the rest had to look on. Let them eat kumquats!)

I had a major concern before the episode even aired — I was a bit worried that the judges would try too hard to make up for the travesty that was Kristen’s untimely elimination by handing her an overly decisive win. We’ve been given plenty of time to see Brooke’s considerable talent, and I didn’t consider either one to be more deserving than the other coming in.

My fears were realized, I think, but that’s entirely speculation on my part. I’m not convinced that Brooke was given a fair shake. This was one of the most evenly matched كبار الطهاة finales ever, but it didn’t feel that way from the very first minute of the episode. More on that later.

So the ladies went head-to-head in four rounds the first chef to win three rounds would take the كبار الطهاة crown — or, as Gail put it, the كبار الطهاة tiara. When I spoke to Kristen after her elimination episode aired, she came across as so timid that it surprised me when she entered the stadium last night with so much verve and determination. 𠇏— yeah, I want to beat her,” she said of Brooke. In terms of demeanor, Kristen looked much more like a winner from the very beginning. Perhaps Brooke should add a new phobia to her list, alongside helicopters and boats: cooking before a live studio audience.

NEXT: Which previous winner were you most excited to see? Harold gets my vote for most changed.

بالنسبة إلى first dish, Kristen made a chicken liver mousse with frisee, mustard, prunes, hazelnuts, and pumpernickel, which went up against Brooke’s crispy pig ear with chicory salad. While everyone liked Brooke’s usual unexpected combinations, she had let CJ overcook the pig ears, while Kristen’s mousse turned out velvety and classic. Kristen won this round unanimously.

Going into the ثانيا, scallop-themed round, Brooke was determined not to let someone flub her vision again. (CJ, ruining everything once again!). As was her theme of the night, Kristen kept the dish simple, simple, simple, whereas Brooke got ambitious. Brooke’s seared scallop with salt cod puree won over Gail, Emeril, and Hugh, whereas Tom and Padma voted for Kristen’s citrus and lavender cured scallop. Brooke squeaked by with that win, tying the score 1 to 1.

Like in any televised sports match-up, each of the competitors got a fluff reel. Judging from the footage, Kristen had the winner edit from the get-go, with the more touching story and the exciting come-from-behind trajectory.

Ewww, there’s Josie! She’s clapping! Wouldn’t it have been the shocker of the season if Kristen had chosen Josie to be one of the finale sous chefs?

Brooke made a rookie كبار الطهاة mistake in the third round: She created a dish in an effort to “redeem” herself for a past challenge. That almost never works! Leave your failed ingredients behind and move on — especially at such a crucial stage. Brooke surprised but mostly confused the judges with her Vadouvan chicken wings that they had to eat with saucy fingers. Not surprisingly, they all voted in favor of Kristen‘s more sophisticated celery root puree with bone marrow. The fact that Brooke compromised herself due to what she thought were the judge’s expectations showed that she wasn’t feeling confident tonight.

NEXT: My obligatory rant about the judging … I didn’t disagree with the result, just the overly one-sided delivery of it.

After the two losses, Brooke needed the next round more than ever, and she didn’t hesitate to snap at her sous chef Stefan to keep his mind on food, not weird groupie-girls. As Tom said, this was potentially a $125,000 dish. Brooke went for surf and turf, as she had earlier in the season. Her braised pork cheek and red snapper with collard green slaw and sorrel puree with pomegranate proved to be another one of her complex, unlikely but surprisingly successful combinations. Gail loved the interplay between the proteins, and the pomegranate gave the dish a much needed tart and crunch. Kristen presented red snapper with leeks, gem lettuce, tarragon, uni, and shellfish nage. This round appeared to be pretty neck-and-neck, but the judges one by one voted in Kristen’s favor. I have no doubt that Kristen’s dish was delicious, but I was frankly surprised that the judges didn’t try to make it a five-round competition. But then I forgot, the judges NEVER make a decision just to enhance the drama of the show. [Cue the epic eye-roll.]

But let’s not forget the important thing: KRISTEN WON TOP CHEF! And a deserving winner she is. It’s a huge accomplishment to be the front-runner from the beginning and bounce back from an objectively unfair elimination with an incredibly impressive run of wins in Last Chance Kitchen. I have no doubt that Kristen had the better night and earned the win you knew her dishes were excellent when Gail had to reach to find criticisms — having to use a knife to cut through leeks or having to dig through a leaf or two of greenery to reach the scallop? You always try your hardest, Gail, and we love you for that, but your complaints just showed Kristen’s dishes were damn near perfect.

However, I’m not just trying to be a b-hole here when I say I wouldn’t blame Brooke if she felt a little short-changed by the night’s proceedings. Tom and Padma didn’t even throw a single vote her way the whole night. They made the finale look like a blowout win for Kristen, which I doubt it was. I’m being hyper-critical of Tom and Padma because they lost a lot of trust from me when they eliminated Kristen. They, much more than any of the other judges, got a طن of backlash for the decision, and I can’t help but think they were trying their hardest to make amends. If you look at his Bravo blog or his Twitter feed after the Kristen elimination episode, you know that Tom especially was defensive and embarrassed about how things went down, saying that he would have voted differently had he seen the episode. When he tasted Brooke’s good dishes, he spouted off some generic compliments but then would vote Kristen with little hesitation. Of course, I wasn’t there to taste any dishes, but it definitely piqued my B.S.-meter when Tom and Padma were the ones who were so one-sidedly pro-Kristen. Brooke, who won more challenges than anyone else, and not just because Kristen wasn’t around, deserved better. I appreciate Kristen’s precise, simple dishes, but I think Brooke should have gotten more props for going the more ambitious route and coming up with surprising combinations.

Anyway, even though I complained about some aspects of the Seattle season, it was way, way better than the joke that was Top Chef Texas. What a great final two and a great winner!

Do you think Tom and Padma were a little too motivated to give Kristen a decisive win? Are you excited that there’s finally another female winner?


Friday, November 23, 2012

Top Chef Seattle Episode 3 Recap

Happy day after Thanksgiving! Has everyone emerged from their tryptophan comas yet? Ready for another recap? How about one I write without consulting my notes? Good! Because I am too!

The cheftestants file into the Healthy Choice Top Chef Kitchen and find Padma showing off her skinny legs alongside Food & Wine's Dana Cowin. Dana's a big fan of dumplings, apparently, so the cheftestants are going to cook them for her - wrappers, fillings, sauces and all. Next to Padma is a map with little knives stuck into it, each representing a particular dumpling from a particular nation. She invites the 'testants to charge the board like a hoard of shoppers at the WalMart on Black Friday, grab a knife, and get to work making a dish as authentic as possible. For those folks unfamiliar with the dumpling her or she got stuck with picked, Amazon kindly furnished a big pile of Kindle Fires for them to use to find pertinent information on teh Innernets. If they can do so in five minutes.

Meanwhile, if you remember back to last week's show, Carla cut her hand while reaching into her knife bag. (They called it her knife bag, but someone may well have switched it for a bag of cobras. Yes, Carla is that likable.) With her hand bandaged like the Mummy's, she couldn't work the tablet properly, thus couldn't find the proper recipe to use for her fufu. Sounds like a plausible excuse. يمكن. Odd that "fufu" was considered a dumpling I think of the African staple more like mashed potatoes. But then Stefan was able to snag the German "dumpling" klopse from the board. They're meatballs, and I'm pretty sure he made the same dish in season 5. In any case, after an hour of work, Dana and Padma do their tasting thang. Carla ends up on the bottom with her non-fufu, along with Brooke who couldn't find flour to make a wrapper for her dumplings, or Kuniko, who didn't even get her octopus balls on the plate. (How is it that Japanese Kuniko lucks out with Japanese takoyaki, yet can't finish the dish?) Stefan's meatballs were on top with Micah's and Josie's dumplings, and amazingly, Josie wins the challenge. Did she ever win anything in season 2? I hope she enjoys it, because this might be the last challege - and last immunity - she wins this season.

Padma tells the gang that suddenly, despite it being the middle of summer, it's Thanksgiving. The chefs nod like they accept the charade completely. Fools. Padma divides the group into two, calling one batch of chefs the Gray Team (how festive) and the other team the Red Team (how inventive). I'm going to call them the Turkeys and the ToFurkys. No I'm not. That would be too confusing. So Gray and Red it is. Padma then announces that for the first time EVARrr, in Top Chef history, two of the judges will be leading up the teams. She calls out Emeril and Tom, who strut into the room like they're important or something. Or like turkeys. Emeril takes the reins of the Gray Team and tells them they will be doing it Oppa Gungam New Orleans style, with Cajun/Creole influences, but no Turducken.

Tom's Red Team is doing an Italian-influenced meal, but no lasagna. Is lasagna on Thanksgiving a thing, btw? When we went grocery shopping on Tuesday, the Shop Rite was having a special on quarts of ricotta cheese. There were huge bins of the stuff in the dairy aisle, and I was tempted to buy some because I like eating it straight out of the container with a big spoon, but our refrigerator was going to be packed with enough food as it was. Mmm, lasagna. I would certainly prefer that to turkey. لكني استطرادا.

The Big Shots hang around for day one, then the cheftestants will have to finish the food on their own on day two.

That next day, they head off to a place called Fare Start, which offers culinary training to struggling and homeless persons. The whole "teach a man to fish" thing, I guess. Once the two teams are in the kitchen, Stefan immediately starts bitching that the Gray Team is taking up too much space and shoos them away from a piece of prime real estate that he wants. Then he and John Tesar get into a dick-measuring contest. "You're a kindergartener!" shouts Stefan. "No! You're the kindergartener!" shouts Tesar.

We know the show has a medic around, but how about someone who changes diapers?

After Stefan and John are done bellyaching, Stefan gets into it with Carla. She's making soup, and Stefan and CJ go in for a taste. She goes ballistic, saying it's not yet seasoned and she knows what she's doing. Stefan makes the mistake of calling her sweetheart, in that endearing misogynistic way of his, and she goes off again. Apparently, while she wants to be a James Beard with a nice ass, she doesn't want to be called "baby," "sweetheart," or "honey." Not that it will stop Stefan. She needs to thank her lucky stars that she's not a lesbian, otherwise he'd be cooing sweet nothings into her ears for the foreseeable future.

Time to eat, and Emeril's team serves first. Among the judges this week are Dana Cowin, Fare Start's Megan Karch, and local chef by way of France, the chef with the hat, Thierry Rautureau.

Josie's turkey is grossly undercooked, practically bloody at the bone, but she's got immunity so lucks out. Tyler's gumbo is underseasoned and lacks depth (which is pretty much the way I feel about any gumbo that hasn't come from Cajun Kate's). Kuniko's potato pave is almost completely raw. It's beginning to look like Emeril's team will be the loser this week.

That's even more obvious when there's pretty much only praise for Tom's team. CJ's turkey is perfection, Lizzie's mashed potatoes are simple perfection, and Carla's carrot soup with meatballs is even more perfect than the other perfect dishes, even if Tom was expecting كرنب soup. Cabbage, carrots - both sound the same when spoken by Carla.

After dinner, the judges get to business. Emeril and Tom take themselves out of the voting and the remaining judges unanimously choose the Red Team as the winner. They then start nominating losers on the Gray Team. Dana thinks Tyler should be gone for his lackluster gumbo, Emeril nominates both Sheldon's greens and Kuniko's potatoes. Tom hates Josie's turkey and despite having immunity, he wants her to stand with the other nominees.

Later, Padma comes into the green room to proclaim the Red Team the winner, pulling aside CJ, Carla, and Lizzie to face the jury. While they loved all three dishes, Carla's soup gets the nod from the panel. Wonder if she'll be more obnoxious with a win under her belt?

From the Gray Team, we see Tyler, Kuniko, Sheldon, and Josie face the judges. Tom tells Josie that he wants her gone for her turkey fiasco, but he can't kick her off this week. She thought perhaps her turkey was maybe slightly medium, rather than well done. she understands why she's there. Sheldon's infraction is pretty minor - his greens aren't cooked long enough - so he's safe. It's Kuniko's raw potatoes that get her the boot. The others tell the judges that she was busy helping everyone else, but since she alone was responsible for her dish, and she couldn't get it completed in five hours, she has to take the fall. Fair enough, but disappointing considering she won last week's Elimination Challenge.

Back in the green room, Tesar is trying to make himself into the Most Hated Chef on Top Chef by maligning Kuniko's skills, suggesting that any moron can make potatoes. Douche.

Next week - the recap will be late again. Hopefully Friday. There will be a double elimination! ياي! And. the return of Last Chance Kitchen is impending.


شاهد الفيديو: #أكاديميةود. الحلقة الرابعة. الشيف أنس: بدايتي كنت أنظف الفواكه لمدة سنتين. عشان أكون شيف (أغسطس 2022).